🥃 The Dalmore

The Dalmore es una destilería y marca de whisky escocés de malta en Alness, al norte de Inverness, a orillas del Cromarty Firth: un malta de las Highlands que se reconoce por la cabeza de ciervo de la etiqueta. La fundó en 1839 el empresario Alexander Matheson. El whisky madura en barricas, sobre todo de jerez. El propietario es Whyte & Mackay, que pertenece al grupo filipino Emperador.

Historia. Matheson, que había hecho fortuna con el comercio, fundó la destilería en 1839. La familia Mackenzie la arrendó en 1878, y en 1891 tres hermanos Mackenzie la compraron. La familia fue dueña hasta 1960, cuando la asumió Whyte & Mackay; una fuente, sin embargo, indica 2001. Emperador pasó a ser propietaria del grupo en 2014. El escudo se vincula con una leyenda de 1263: un antepasado de los Mackenzie salvó al rey Alejandro III de un ciervo y por ello recibió el derecho a un escudo con cabeza de ciervo.

Cómo se elabora. Hay cuatro alambiques de mosto (wash stills) y cuatro de espíritu (spirit stills). Los primeros tienen la parte superior plana y dos tamaños: tres de 13.000 litros y uno el doble de grande. Los segundos llevan camisas de agua en el cuello y los condensadores son horizontales. Los destilados de distintos alambiques se mezclan antes de llenar las barricas.

La gama. El de 12 años es una mezcla de barricas de bourbon y de jerez a partes iguales, el de 15 años madura por completo en jerez; también existen el Gran Reserva y el 1263 King Alexander III.

Qué debe saber. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven de la botella. Las versiones se diferencian por los tipos de barrica: el Gran Reserva madura sobre todo en jerez, mientras que el 1263 King Alexander III combina barricas que contuvieron distintos vinos. La OMS lo recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.