🥃 Dalwhinnie

Se procura whisky escocês de malte da série Classic Malts, Dalwhinnie é a destilaria e marca da aldeia de Dalwhinnie, nas Highlands. A construção começou em 1897, e a Whiskypedia escreve que Braeval partilha com ela o título de uma das destilarias situadas mais alto na Escócia. Hoje pertence à Diageo.

História. A destilaria foi iniciada como Strathspey; os fundadores indicados são Alexander Mackenzie, John Grant e George Sellar. A produção começou em 1898 e, depois da venda, os novos donos rebatizaram-na Dalwhinnie. Em 1905 foi comprada pelos americanos Cook & Bernheimer, os primeiros proprietários de uma destilaria escocesa vindos de fora da Grã-Bretanha; em 1926 passou para a Distillers Company Limited e em 1997 para a Diageo.

Como é feito. Há dois alambiques de forma simples: um de mosto (wash still) de 16 900 litros e um de espírito (spirit still) de 16 500 litros. Os condensadores são serpentinas de madeira (worm tubs), que dão um destilado mais pesado; em 1986 foram substituídos por condensadores tubulares e em 1995 voltaram. O malte é ligeiramente turfado, a água vem do Alt Ant Sluic Burn e a fermentação dura pelo menos 60 horas.

Gama. Em 1988, o Dalwhinnie 15 foi escolhido como representante das Highlands na série Classic Malts da Diageo; existem outras edições, mas são mais raras e não fazem parte da gama permanente.

Porque é importante para si. O whisky é descrito como suave e ligeiramente fumado, mas tem pouca turfa em comparação com Islay. A idade no rótulo é a do whisky mais jovem da garrafa. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.