🥃 Dalwhinnie

Si vous connaissez le Dalwhinnie 15 de la gamme Classic Malts, voici la distillerie qui se cache derrière : une marque de single malt écossais dans le village de Dalwhinnie, dans les Highlands. La construction a commencé en 1897, et Whiskypedia écrit que Braeval partage avec elle le titre de l'une des distilleries les plus haut situées d'Écosse. Elle appartient aujourd'hui à Diageo.

Histoire. La distillerie a été lancée sous le nom de Strathspey ; les fondateurs cités sont Alexander Mackenzie, John Grant et George Sellar. La production a démarré en 1898 et, après la vente, les nouveaux propriétaires l'ont rebaptisée Dalwhinnie. En 1905, elle a été achetée par les Américains Cook & Bernheimer, premiers propriétaires d'une distillerie écossaise venus de l'extérieur de la Grande-Bretagne ; en 1926 elle est passée à Distillers Company Limited, et en 1997 à Diageo.

Fabrication. Il y a deux alambics de forme simple : un alambic à cuire (wash still) de 16 900 litres et un alambic de repasse (spirit still) de 16 500 litres. Les condenseurs sont des serpentins en bois (worm tubs), qui donnent un distillat plus lourd ; en 1986 ils ont été remplacés par des condenseurs tubulaires, puis réintroduits en 1995. Le malt est légèrement tourbé, l'eau vient de l'Alt Ant Sluic Burn, et la fermentation dure au moins 60 heures.

Gamme. En 1988, le Dalwhinnie 15 a été choisi comme représentant des Highlands dans la série Classic Malts de Diageo ; d'autres éditions existent, mais elles sont plus rares et ne font pas partie de la gamme permanente.

Pourquoi c'est important. Ce whisky est décrit comme doux et légèrement fumé, mais il contient peu de tourbe comparé à Islay. L'âge indiqué sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.