🥃 Framboise

Si ha visto «framboise» en una botella de aguardiente claro de fruta y no de cerveza de frambuesa, es esta bebida: el nombre francés del aguardiente claro de frambuesa, eau-de-vie de framboise. Las frambuesas contienen poco azúcar y fermentan mal, por eso lo más habitual es macerarlas en alcohol y destilarlas después. Un aguardiente así no se endulza ni se colorea de forma apreciable; la Framboise d'Alsace se vende con al menos 45 % vol.

Normas de la UE. El Reglamento 2019/787 reconoce dos vías. Si las frambuesas se fermentan y se destilan, es un aguardiente de fruta (categoría 9) desde 37,5 % vol., con hasta 1200 g de metanol por hectolitro de alcohol puro. Si bayas sin fermentar se maceran en alcohol y se destilan, entra en la categoría 16, donde la frambuesa figura entre las bayas; el equivalente alemán es el Himbeergeist.

Alsacia. La indicación geográfica Framboise d'Alsace abarca todos los municipios de los departamentos de Bajo Rin y Alto Rin. Solo se usan frambuesas rojas, Rubus idaeus, sin azúcar añadido. Se destila en alambiques de cobre de hasta 25 hectolitros, a 60-80 % vol., y después reposa al menos dos meses; se permiten hasta 10 g/l de azúcar y se prohíben los colorantes.

Historia. Según el INAO, los campesinos alsacianos echaban antes un puñado de frambuesas a las cerezas para aromatizar el kirsch. La frambuesa pura empezó a destilarse en el siglo XIX y, tras la Primera Guerra Mundial, las destilerías profesionales desarrollaron la producción. Según el pliego de condiciones, la maceración conserva mejor el aroma y reduce el contenido de metanol.

Por qué le importa. La framboise no es un licor de frambuesa: el licor es dulce y más suave, mientras que el aguardiente es seco y fuerte. En Bélgica la misma palabra designa una cerveza de frambuesa. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.