🍓 Geist

El geist, como en Himbeergeist, es una bebida espirituosa que se obtiene macerando fruta, bayas, hortalizas, frutos secos, hierbas, pétalos de rosa o setas sin fermentar en alcohol etílico de origen agrícola y destilándolos después. En la UE es la categoría 17: al menos 37,5 % vol., sin aromas ni colorantes. Se añade el nombre de la materia prima, como en Himbeergeist, geist de frambuesa.

La diferencia clave con el aguardiente de fruta (categoría 9) es que la materia prima no fermenta; cede su aroma a un alcohol ya hecho durante la maceración. La destilación se mantiene por debajo de 86 % vol. Las frutas y bayas proceden de la lista de la categoría 16, que incluye frambuesas, moras, arándanos, espino amarillo, serbas, bayas de saúco, escaramujos, fresas, nueces y cítricos.

El geist solo puede edulcorarse para redondear el sabor: la bebida acabada contiene como máximo 10 g/l, expresados en azúcar invertido. La terminación «-geist» tras una palabra que no es una fruta o planta puede completar los nombres de otras bebidas, siempre que no induzca a error al consumidor.

El registro de la UE eAmbrosia recoge una única indicación geográfica en esta categoría: Schwarzwälder Himbeergeist, de la Selva Negra alemana, registrada en 1989. La misma región protege también aguardientes de fruta como Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Williamsbirne y Zwetschgenwasser.

Por qué le importa. «Geist» y «wasser» en una etiqueta significan métodos distintos: el Kirschwasser se hace con cerezas fermentadas, el Himbeergeist con frambuesas maceradas en alcohol. El geist apenas es dulce. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.