🥃 Framboise
Przezroczysty francuski destylat malinowy (eau-de-vie de framboise): maliny maceruje się w spirytusie i destyluje albo fermentuje; Framboise d'Alsace ma od 45 % obj.
Jeśli widziałeś „framboise” na butelce przezroczystego destylatu owocowego, a nie na piwie malinowym, to właśnie ten trunek: francuska nazwa przezroczystego destylatu malinowego, eau-de-vie de framboise. Maliny zawierają mało cukru i słabo fermentują, dlatego najczęściej macerujemy je w spirytusie, a potem destylujemy. Taki destylat nie jest zauważalnie dosładzany ani barwiony; Framboise d'Alsace sprzedaje się z mocą co najmniej 45 % obj.
Zasady UE. Rozporządzenie 2019/787 zna dwie drogi. Jeśli maliny są fermentowane i destylowane, to spirytus owocowy (kategoria 9) od 37,5 % obj., z metanolem do 1200 g na hektolitr czystego alkoholu. Jeśli niesfermentowane owoce macerują w spirytusie i destyluje się je, napój należy do kategorii 16, gdzie malina figuruje wśród jagód; niemieckim odpowiednikiem jest Himbeergeist.
Alzacja. Oznaczenie geograficzne Framboise d'Alsace obejmuje wszystkie gminy departamentów Dolny Ren i Górny Ren. Używa się wyłącznie czerwonych malin, Rubus idaeus, bez dodanego cukru. Destyluje się w miedzianych alembikach do 25 hektolitrów, do 60-80 % obj., po czym destylat odpoczywa co najmniej dwa miesiące; dozwolone jest do 10 g/l cukru, a barwniki są zakazane.
Historia. Według INAO alzaccy rolnicy dawniej wrzucali garść malin do wiśni, by aromatyzować kirsch. Czystą malinę zaczęto destylować w XIX wieku, a po I wojnie światowej produkcję rozwinęły zawodowe gorzelnie. Według specyfikacji maceracja lepiej zachowuje aromat i zmniejsza zawartość metanolu.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Framboise nie jest likierem malinowym: likier jest słodki i słabszy, a destylat suchy i mocny. W Belgii to samo słowo oznacza piwo malinowe. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | 16 — spirytus z maceracji i destylacji (malina wymieniona); z sfermentowanych jagód — 9 „destylat owocowy” |
|---|---|
| Surowiec | malina Rubus idaeus; dla Framboise d'Alsace — tylko odmiany czerwone, bez dodanego cukru |
| Metoda destylacji | Framboise d'Alsace: miedziane kotły do 25 hl, do 60–80 % alk., odpoczynek co najmniej 2 miesiące |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 37,5 % alk. (UE); Framboise d'Alsace — od 45 % alk. |
| Podstawa prawna | rozporządzenie (UE) 2019/787, załącznik I, kategorie 9 i 16; specyfikacja ZGP „Framboise d'Alsace”, zarządzenie z 30.12.2014 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Framboise → rodzaj → 🍎 Brandy owocowe → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍎 Brandy owocowe
- Powiązane z
- 📍 Alsace
- Podobne i różne
- 🍓 Geist, 🥃 Okowita owocowa, 🥃 Kirschwasser (kirsz), 🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek), 🥃 Gruszkówka Williams (Poire Williams), 🍸 Likiery, 🥃 Destylat maceracyjny (Spirit obtained by maceration and distillation)
Najczęstsze pytania
Czy framboise to słodki likier malinowy?
Nie. Eau-de-vie de framboise to przezroczysty, wytrawny destylat od 37,5 % obj.; likier malinowy (crème de framboise) jest słodki i słabszy.
Dlaczego maliny się macerują, a nie fermentują?
Maliny zawierają mało cukru i słabo fermentują. Według specyfikacji Framboise d'Alsace maceracja w spirytusie lepiej zachowuje aromat i zmniejsza zawartość niepożądanych substancji.
Jaką moc ma Framboise d'Alsace?
W sprzedaży co najmniej 45 % obj.; ogólne minimum UE dla destylatu malinowego wynosi 37,5 % obj.
Czym framboise różni się od Himbeergeist?
Metodą prawie niczym: oba to niesfermentowane maliny macerowane w spirytusie i destylowane. Himbeergeist to nazwa niemiecka, framboise francuska.
Gdzie produkuje się Framboise d'Alsace?
Maceracja, destylacja i dojrzewanie odbywają się w Alzacji, w departamentach Dolny Ren i Górny Ren.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 🥃 Okowita owocowa — Okowita owocowa: z sfermentowanych owoców, jagód lub warzyw, od 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów; kirsch, Williams, pálinka, Obstler.
- 📍 Alsace — Wąski pas winnic na wschodzie Francji między Wogezami a Renem; AOC Alsace od 1962 roku, 51 grand cru i Crémant d'Alsace.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Mirabelle (okowita z mirabelek) · 🥃 Okowita owocowa · 🍏 Okowita z cydru i perry · 🥃 Destylat maceracyjny (Spirit obtained by maceration and distillation) · 🍓 Geist · 🥃 Fruit marc spirit
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 4 wine spirit; cat. 9 fruit spirit (min. 37.5 %, methanol for raspberry ≤ 1200 g/hl p.a., sugar ≤ 18 g/l); cat. 16 spirit obtained by maceration and distillation (raspberry, Rubus idaeus, listed); cat. 17 Geist
- Cahier des charges de l'indication géographique «Framboise d'Alsace», arrêté du 30.12.2014 (JORF 14.01.2015), BO Agri 22.01.2015: maceration of red raspberries (Rubus idaeus) in alcohol, copper stills ≤ 25 hl, 60–80 %, maturation ≥ 2 months, ≥ 45 %, sugar ≤ 10 g/l, no colouring
- INAO: Framboise d'Alsace — product sheet (white eau-de-vie; raspberries macerated in alcohol, distilled in copper; at least two months of rest; first raspberries added to kirsch, pure framboise from the 19th century)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — cat. 4 wine spirit: Cognac (with Fins Bois etc.), Fine Bordeaux, Fine de Bourgogne, Armagnac; cat. 9: Framboise d'Alsace
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)