🥃 Framboise

Se avete visto «framboise» su una bottiglia di acquavite di frutta limpida e non di birra al lampone, è questa: il nome francese dell'acquavite di lampone, eau-de-vie de framboise. I lamponi contengono poco zucchero e fermentano male, perciò di solito si lasciano macerare in alcol e poi si distillano. Un'acquavite così non è dolcificata né colorata in modo percepibile; la Framboise d'Alsace si vende con almeno 45 % vol.

Regole UE. Il regolamento 2019/787 riconosce due strade. Se i lamponi vengono fermentati e distillati, è uno spirito di frutta (categoria 9) da 37,5 % vol., con metanolo fino a 1200 g per ettolitro di alcol puro. Se bacche non fermentate sono macerate in alcol e distillate, rientra nella categoria 16, dove il lampone figura tra le bacche; l'equivalente tedesco è l'Himbeergeist.

Alsazia. L'indicazione geografica Framboise d'Alsace comprende tutti i comuni dei dipartimenti del Basso Reno e dell'Alto Reno. Si usano solo lamponi rossi, Rubus idaeus, senza zucchero aggiunto. La distillazione avviene in alambicchi di rame fino a 25 ettolitri, a 60-80 % vol., seguita da almeno due mesi di riposo; sono ammessi fino a 10 g/l di zucchero e sono vietati i coloranti.

Storia. Secondo l'INAO, i contadini alsaziani un tempo gettavano una manciata di lamponi tra le ciliegie per aromatizzare il kirsch. Il lampone puro cominciò a essere distillato nell'Ottocento e, dopo la Prima guerra mondiale, le distillerie professionali ne svilupparono la produzione. Secondo il disciplinare, la macerazione conserva meglio l'aroma e riduce il contenuto di metanolo.

Perché conta per voi. La framboise non è un liquore al lampone: il liquore è dolce e più debole, l'acquavite è secca e forte. In Belgio la stessa parola indica una birra al lampone. L'OMS ricorda che non esiste una quantità sicura di alcol.