🥃 Framboise

Se já viu «framboise» num frasco de aguardente de fruta límpida e não de cerveja de framboesa, é esta bebida: o nome francês da aguardente límpida de framboesa, eau-de-vie de framboise. As framboesas têm pouco açúcar e fermentam mal, por isso são quase sempre maceradas em álcool e depois destiladas. Uma aguardente assim não é adoçada nem colorida de forma notória; a Framboise d'Alsace vende-se com pelo menos 45 % vol.

Regras da UE. O Regulamento 2019/787 reconhece dois caminhos. Se as framboesas são fermentadas e destiladas, é uma aguardente de frutos (categoria 9) a partir de 37,5 % vol., com até 1200 g de metanol por hectolitro de álcool puro. Se bagas não fermentadas são maceradas em álcool e destiladas, entra na categoria 16, onde a framboesa consta entre as bagas; o equivalente alemão é o Himbeergeist.

Alsácia. A indicação geográfica Framboise d'Alsace abrange todos os municípios dos departamentos do Baixo Reno e do Alto Reno. Usam-se apenas framboesas vermelhas, Rubus idaeus, sem açúcar adicionado. A destilação faz-se em alambiques de cobre até 25 hectolitros, a 60-80 % vol., seguida de pelo menos dois meses de repouso; são permitidos até 10 g/l de açúcar e proibidos os corantes.

História. Segundo o INAO, os agricultores alsacianos atiravam antigamente um punhado de framboesas às cerejas para aromatizar o kirsch. A framboesa pura começou a ser destilada no século XIX e, depois da Primeira Guerra Mundial, as destilarias profissionais desenvolveram a produção. Segundo o caderno de especificações, a maceração conserva melhor o aroma e reduz o teor de metanol.

Porque é importante para si. A framboise não é um licor de framboesa: o licor é doce e mais fraco, enquanto a aguardente é seca e forte. Na Bélgica, a mesma palavra designa uma cerveja de framboesa. A OMS lembra que não existe uma quantidade segura de álcool.