🥃 Framboise

Framboise ist der französische Name für einen klaren Himbeerbrand, eau-de-vie de framboise, und damit der Verwandte des deutschen Himbeergeists. Himbeeren enthalten wenig Zucker und vergären schlecht, deshalb werden sie meist in Alkohol angesetzt und anschließend destilliert. Ein solcher Brand wird nicht merklich gesüßt oder gefärbt; Framboise d'Alsace wird mit mindestens 45 % vol. verkauft.

EU-Recht. Die Verordnung 2019/787 kennt zwei Wege. Werden die Himbeeren vergoren und destilliert, ist es eine Obstspirituose (Kategorie 9) ab 37,5 % vol., mit höchstens 1200 g Methanol je Hektoliter reinen Alkohols. Werden unvergorene Beeren in Alkohol angesetzt und destilliert, gehört der Brand zur Kategorie 16, in der die Himbeere unter den Beeren aufgeführt ist; das deutsche Pendant ist der Himbeergeist.

Elsass. Die geografische Angabe Framboise d'Alsace umfasst alle Gemeinden der Départements Bas-Rhin und Haut-Rhin. Verwendet werden nur rote Himbeeren, Rubus idaeus, ohne zugesetzten Zucker. Destilliert wird in Kupferbrennblasen bis 25 Hektoliter, bis 60-80 % vol., danach folgt mindestens zwei Monate Ruhe; bis zu 10 g/l Zucker sind erlaubt, Farbstoffe verboten.

Geschichte. Laut INAO warfen elsässische Bauern früher eine Handvoll Himbeeren zu den Kirschen, um den Kirsch zu aromatisieren. Reine Himbeere wurde ab dem 19. Jahrhundert destilliert, und nach dem Ersten Weltkrieg bauten gewerbliche Brennereien die Produktion aus. Laut Spezifikation erhält die Maische-Mazeration das Aroma besser und senkt den Methanolgehalt.

Warum das für Sie wichtig ist. Framboise ist kein Himbeerlikör: Ein Likör ist süß und schwächer, der Brand dagegen trocken und stark. In Belgien bedeutet dasselbe Wort Himbeerbier. Die WHO weist darauf hin, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.