🍷 Frizzante

Frizzante (vino de aguja) es el término italiano para un vino ligeramente espumoso. Corresponde a la categoría de la UE de vino de aguja (Reglamento 1308/2013, anexo VII, parte II, punto 8): un vino con un grado alcohólico total de al menos 9 % vol antes de la fermentación y un grado alcohólico adquirido de al menos 7 % vol, con una sobrepresión debida al dióxido de carbono en disolución de 1 a 2,5 bar a 20 °C en recipientes cerrados de 60 litros o menos. Si el gas se añade total o parcialmente, la categoría es vino de aguja gasificado. A modo de comparación, el vino espumoso requiere al menos 3 bar y el vino espumoso de calidad al menos 3,5 bar.

La ley italiana n.º 238/2016 permite dar espuma al frizzante en la botella o en depósitos cerrados resistentes a la presión, con mosto de uva, mosto parcialmente fermentado, vino nuevo en fermentación, mosto concentrado o mosto concentrado rectificado. En la etiqueta y el cierre conviene fijarse en dos cosas: el frizzante gasificado no puede llevar denominación de origen ni indicación geográfica, y el tapón de seta queda reservado al spumante, salvo para los frizzante tradicionales con DOP o IGP, cuya etiqueta debe mostrar entonces la palabra «frizzante» en letras de al menos 5 mm de alto.