🍷 Prosecco

El prosecco es una denominación de origen protegida italiana para vino de la uva glera de nueve provincias del Véneto y Friuli-Venecia Julia. Casi siempre es espumoso, con segunda fermentación en grandes depósitos a presión, y con unos 660 millones de botellas al año es la mayor denominación de vino italiana en volumen y valor. ⁵⁷

Zona y clima. La uva procede de Belluno, Gorizia, Padua, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venecia y Vicenza. Los Alpes protegen los viñedos de los vientos fríos del norte, el Adriático trae en verano las lluvias del siroco, y al final del verano la bora seca y los grandes contrastes entre día y noche conservan la acidez y los aromas; los suelos son sobre todo aluviales, limoarcillosos y con grava dolomítica que drena bien. ⁷

Uvas y rendimientos. La variedad es la glera, también llamada serprino. A los vinos espumosos y de aguja puede añadirse hasta un 15 % de chardonnay, pinot bianco, pinot grigio o pinot nero vinificado en blanco, opción ampliada al frizzante en 2025. Los rendimientos pueden llegar a 18 000 kg de uva y 135 hl de vino por hectárea, y para el pinot nero del rosado a 13 500 kg y 101,25 hl. ⁷

Tipos y grado. El prosecco puede ser tranquilo, spumante, frizzante o spumante rosado. El tranquilo y el frizzante exigen al menos un 10,5 % de alcohol total, y el spumante y el rosado un 11 %; el spumante va de brut nature a demi-sec, el rosado de brut nature a extra dry, y el tranquilo y el frizzante de seco a semidulce. Los aromas recuerdan a flores blancas, manzana, pera, fruta exótica y cítricos. ⁷

Cómo se hacen las burbujas. El spumante obtiene sus burbujas de una segunda fermentación natural en grandes depósitos a presión, el método Charmat o Martinotti, que dura al menos 30 días y al menos 60 en el rosado. ⁴⁷ El frizzante puede en cambio refermentar en botella: entonces puede ser algo turbio, con notas de corteza de pan y levadura, y la etiqueta debe decir «rifermentazione in bottiglia». ¹⁷

Rosado. El prosecco spumante rosado añade a la glera un 10–15 % de pinot nero fermentado con los hollejos. Es rosa pálido, con notas de flores rojas, fresa y frambuesa, y su etiqueta debe llevar la palabra millesimato y la añada. ¹⁷

Una larga historia. Los documentos más antiguos describen un vino blanco delicado del karst alrededor del pueblo de Prosecco, cerca de Trieste, y por un acuerdo de 1382 Trieste enviaba cada año a los soberanos austriacos 100 «orne» de su mejor prosecco. ³⁷ Varios autores elogiaron el prosecco de los montes Berici en 1754 y de las colinas de Treviso en 1772; el prosecco espumoso surgió a mediados del siglo XIX, y tras abrir en 1876 la escuela de enología de Conegliano, Carpenè y Martinotti desarrollaron la refermentación en grandes depósitos cerrados. ³

Colinas y DOCG. Junto a la DOC, las denominaciones de colina Conegliano Valdobbiadene – Prosecco y Asolo Prosecco están protegidas aparte como DOCG. ²⁹¹⁰ Desde 2019 las colinas de Conegliano y Valdobbiadene, 9191 ha, son Patrimonio Mundial de la UNESCO por sus ciglioni, pequeñas parcelas de viña en estrechas terrazas de hierba desde el siglo XVII, y por la conducción en bellussera del siglo XIX. ⁸

¿Prosecco o cava? Ambos son vinos espumosos, pero el prosecco es una denominación italiana de nueve provincias, hecha sobre todo con glera. ⁷ El cava español y el champán hacen la segunda fermentación en botella; el prosecco espumante la hace en grandes depósitos a presión durante al menos 30 días, y por eso destacan los aromas de la uva: flores blancas, manzana, pera y cítricos. ⁴⁷ Brut, extra dry y dry solo indican el azúcar, no la calidad. ¹¹

Busque la palabra Prosecco junto a DOC o DOCG; el símbolo europeo se llama «denominación de origen protegida» (DOP). «Spumante» es el espumoso, «frizzante» el de burbuja más ligera, y brut, extra dry y dry van de más seco a más dulce. ⁷¹¹ «Treviso» o «Trieste» nombra la provincia, y las botellas DOC llevan desde 2025 un sello estatal tricolor. ¹⁵ Se vende en supermercados y tiendas de vino.

Por qué te importa. «Treviso» o «Trieste» en la etiqueta indica que la uva procede de esa provincia y que el vino se elaboró allí, y desde el 20 de noviembre de 2025 las botellas de prosecco DOC llevan un sello estatal tricolor contra las falsificaciones. ¹⁵ El prosecco no es champán: las burbujas suelen formarse en el depósito, no en la botella. ⁷ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁶