🍷 Spumante

Spumante es el término italiano para el vino espumoso. En el derecho de la UE, la categoría «vino espumoso» es el producto obtenido por primera o segunda fermentación alcohólica a partir de uvas frescas, mosto de uva o vino, cuyo dióxido de carbono procede exclusivamente de la fermentación. Debe tener una sobrepresión de al menos 3 bar a 20 °C en recipientes cerrados, y las cuvées destinadas a su elaboración deben tener un grado alcohólico total de al menos 8,5 % vol.

Las categorías afines tienen otros límites. El vino espumoso de calidad exige al menos 3,5 bar y cuvées de al menos 9 % vol. El vino espumoso aromático de calidad exige al menos 3 bar, un grado alcohólico adquirido de al menos 6 % vol y total de al menos 10 % vol; se elabora con mosto de variedades de uva aromáticas determinadas. El vino de aguja es más ligero: 1 a 2,5 bar de dióxido de carbono endógeno, un grado adquirido de al menos 7 % vol y recipientes de 60 litros o menos.

El dulzor se indica con términos fijados. Según el Reglamento (UE) 2019/33, brut nature (italiano: dosaggio zero) significa menos de 3 g/l de azúcar sin azúcar añadido tras la segunda fermentación; extra brut de 0 a 6 g/l; brut menos de 12 g/l; extra dry de 12 a 17 g/l; secco de 17 a 32 g/l; abboccato de 32 a 50 g/l; dolce más de 50 g/l.

Un ejemplo con nombre es Asti, o Asti Spumante, denominación de origen protegida elaborada solo con Moscato Bianco. Su documento único lo sitúa entre los vinos espumosos de calidad de tipo aromático, de extra dry a dulce, con un grado alcohólico total mínimo de 11,5 % vol, de los cuales al menos 6 % vol adquirido.