🍷 Pét-nat

El pét-nat (pétillant naturel) es un vino espumoso elaborado por el método ancestral (méthode ancestrale). En los términos del ministerio de agricultura francés, el gas del vino procede de la fermentación de los azúcares propios de la uva, y no de azúcar añadido para una segunda fermentación como en el método tradicional.

En su respuesta de 2010 a una pregunta parlamentaria, el ministerio señala que ninguna disposición regula la mención «méthode ancestrale», salvo los pliegos de condiciones de cuatro denominaciones: Limoux, Gaillac, Cerdon y Clairette de Die. El término pét-nat no tiene definición legal.

El pliego de condiciones de la AOC Bugey (versión de septiembre 2025) muestra lo estrictas que pueden ser las reglas para el Bugey-Cerdon, un espumoso rosado que siempre se presenta con la mención «méthode ancestrale». Se elabora con gamay y poulsard (no solo poulsard) a partir de un mosto parcialmente fermentado con al menos 40 g/l de azúcares fermentables en el tiraje. La fermentación se controla con frío y la eliminación de parte de las levaduras; el licor de tiraje y el licor de expedición están prohibidos. El vino permanece al menos dos meses en botella sobre lías.

El vino terminado tiene de 22 a 80 g/l de azúcares fermentables, una sobrepresión de al menos 3 bar a 20 °C y un grado alcohólico adquirido de al menos 6,5 %. El pliego lo describe como de 7 a 9 % por lo general, con espuma abundante y fina y aromas de frutos rojos.