🥃 Génépi
El génépi es el nombre alpino de varias artemisas de alta montaña (Artemisia) y del licor dulce y amargo de hierbas que se hace con ellas; Génépi des Alpes es una denominación protegida, mín. 30 % vol.
El génépi (fr. génépi, it. genepì) es el licor de hierbas de los Alpes franceses e italianos; el nombre designa también las artemisas bajas de alta montaña del género Artemisia con las que se elabora. Es un licor de montaña, lejano pariente de los licores de hierbas y anís que se toman de sobremesa. El Reglamento (UE) 2019/787 cita el génépi (Artemisia genepi) entre los licores de plantas que solo pueden aromatizarse con sustancias aromatizantes naturales, y la categoría de licor exige al menos 15 % vol.
La planta. Según el pliego de condiciones de la denominación protegida Génépi des Alpes, tradicionalmente se agrupan bajo este nombre cuatro especies de artemisa: Artemisia mutellina (umbelliformis, génépi blanco), Artemisia spicata (génépi negro), Artemisia glacialis y Artemisia nivalis. Crecen silvestres en grietas de rocas, morrenas glaciares y pedregales por encima de los 2000 m, donde el periodo de vegetación dura solo 3–4 meses. Hoy la planta también se cultiva; para Génépi des Alpes, la recolección y el cultivo deben hacerse por encima de los 1500 m.
Elaboración. Según el pliego de Génépi des Alpes, los aromas se extraen macerando las plantas en una solución alcohólica (al menos 20 días las secas y 15 las frescas), suspendiéndolas sobre una solución hidroalcohólica (al menos 90 días) o destilando plantas maceradas. Se usa alcohol etílico de origen agrícola; se añaden azúcar, agua y alcohol neutro, sin colorantes ni aromas artificiales. Por litro se necesitan al menos 2 g de sumidades floridas secas. Pueden añadirse otras plantas como angélica, enebro, menta o tomillo. El licor es incoloro o amarillo pálido a verde claro y tiene al menos 30 % vol.
Historia y protección. Según el pliego, los habitantes de los valles alpinos usaban el génépi como planta medicinal desde la Edad Media, desde el siglo XVIII se desarrolló en los Alpes un oficio licorero, y el licor de génépi se extendió desde mediados del siglo XIX y creció con el turismo de deportes de invierno desde los años sesenta. El registro de la UE recoge tres nombres protegidos: Génépi des Alpes (Francia e Italia, indicación transfronteriza reconocida en Francia en 2014), Genepì del Piemonte y Genepì della Valle d'Aosta.
Por qué le importa. El génépi es un licor dulce, por lo que su graduación se subestima con facilidad. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Materia prima | sumidades floridas de artemisas de alta montaña (Artemisia mutellina, A. spicata, A. glacialis, A. nivalis), alcohol etílico de origen agrícola, azúcar, agua |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | Génépi des Alpes — al menos 30 % vol.; categoría de licor — al menos 15 % vol. |
| Categoría de la UE | licor (categoría 33 del anexo I del Reglamento (UE) 2019/787) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Génépi → tipo de → 🍸 Licores → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Maceración
- Hecho de
- 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Forma parte de
- 🍸 Licores
- Similares y diferentes
- 🥃 Absenta, 🥃 Amaro, 🥃 Wormwood
Preguntas frecuentes
¿Con qué plantas se hace el génépi?
Con artemisas alpinas: Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia glacialis y Artemisia nivalis; se admiten pequeñas adiciones de otras plantas.
¿Qué graduación tiene el génépi?
El Génépi des Alpes, al menos 30 % vol. La categoría de licor exige en general al menos 15 % vol.
¿Cómo se elabora el génépi?
Macerando las plantas en alcohol (al menos 20 días secas, 15 frescas), suspendiéndolas sobre una solución hidroalcohólica (al menos 90 días) o destilando plantas maceradas; después se añaden azúcar, agua y alcohol neutro.
¿Qué nombres de génépi están protegidos en la UE?
Génépi des Alpes (Genepì delle Alpi), Genepì del Piemonte y Genepì della Valle d'Aosta.
¿De qué color es el génépi y se permiten colorantes?
El licor es incoloro o amarillo pálido a verde claro. El pliego de Génépi des Alpes prohíbe colorantes y aromas artificiales.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Maceración — Remojo del mosto con los hollejos para extraer color, taninos y aroma.
- 🥃 Amaro — El amaro es una bebida italiana amargo-dulce de hierbas, raíces, cortezas y piel de cítricos. No tiene definición legal; su graduación va de unos 16 a más de 40 % vol.
- 🥃 Absenta — Bebida espirituosa de ajenjo y anís. La UE limita la tuyona a 35 mg/kg; la IG «Absinthe de Pontarlier» exige al menos 45 % vol. y 20 mg/l de tuyona.
- 🥃 Wormwood — El ajenjo (Artemisia absinthium) es una hierba perenne de sabor amargo, base de la absenta y del Pelinkovac; en la UE la tuyona en bebidas de Artemisia se limita a 35 mg/kg.
Similares
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Cahier des charges de l'indication géographique « Génépi des Alpes », arrêté du 15 décembre 2014 (JORF 20.12.2014), BO AGRI 25.12.2014
- INAO: Génépi des Alpes — liqueur made in France and Italy, first cross-border GI involving French territory; recognised as a GI in 2014
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 liqueur (génépi, Artemisia genepi, among plant liqueurs)
- eAmbrosia: Génépi des Alpes / Genepì delle Alpi, PGI-FR+IT-01909 (EUGI00000015655)
- eAmbrosia: Genepì del Piemonte, PGI-IT-01849 (EUGI00000015374)
- eAmbrosia: Genepì della Valle d'Aosta, PGI-IT-01910 (EUGI00000015394)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)