🥃 Génépi

Génépi (frz. génépi, ital. genepì) ist ein Kräuterlikör der französischen und italienischen Alpen; so heißen zugleich mehrere niedrige Hochgebirgs-Beifußarten der Gattung Artemisia, aus denen er gemacht wird. Wer Kräuterlikör und Digestif kennt, findet hier einen alpinen Vertreter. Die Verordnung (EU) 2019/787 nennt Génépi (Artemisia genepi) unter den Pflanzenlikören, die nur mit natürlichen Aromastoffen aromatisiert werden dürfen; die Kategorie Likör verlangt mindestens 15 % vol.

Die Pflanze. Nach der Spezifikation der geschützten Bezeichnung Génépi des Alpes werden traditionell vier Beifußarten unter dem Namen zusammengefasst: Artemisia mutellina (umbelliformis, weißer Génépi), Artemisia spicata (schwarzer Génépi), Artemisia glacialis und Artemisia nivalis. Sie wachsen wild in Felsspalten, auf Gletschermoränen und Geröllhalden oberhalb von 2000 m, wo die Vegetationszeit nur 3–4 Monate dauert. Heute wird die Pflanze auch angebaut; für Génépi des Alpes müssen Sammeln und Anbau oberhalb von 1500 m stattfinden.

Herstellung. Nach der Spezifikation von Génépi des Alpes werden die Aromen durch Mazeration der Pflanzen in Alkohollösung (mindestens 20 Tage getrocknet, 15 Tage frisch), durch Aufhängen über einer Wasser-Alkohol-Lösung (mindestens 90 Tage) oder durch Destillation mazerierter Pflanzen gewonnen. Verwendet wird Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs; zugesetzt werden Zucker, Wasser und neutraler Alkohol, ohne künstliche Farb- und Aromastoffe. Je Liter sind mindestens 2 g getrocknete Blütentriebe nötig. Andere Pflanzen wie Engelwurz, Wacholder, Minze oder Thymian dürfen zugesetzt werden. Der Likör ist farblos oder blassgelb bis hellgrün und hat mindestens 30 % vol.

Geschichte und Schutz. Laut Spezifikation nutzten die Bewohner der Alpentäler Génépi seit dem Mittelalter als Heilpflanze, ab dem 18. Jahrhundert entwickelte sich in den Alpen ein Likörhandwerk, und der Génépi-Likör verbreitete sich ab der Mitte des 19. Jahrhunderts und wuchs ab den 1960er-Jahren mit dem Wintersporttourismus. Im EU-Register stehen drei geschützte Bezeichnungen: Génépi des Alpes (Frankreich und Italien, eine grenzüberschreitende Angabe, 2014 in Frankreich anerkannt), Genepì del Piemonte und Genepì della Valle d'Aosta.

Warum das für Sie wichtig ist. Génépi ist ein süßer Likör, seine Stärke lässt sich daher leicht unterschätzen. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.