🥃 Génépi

O génépi (it. genepì) é o licor de ervas dos Alpes franceses e italianos; o nome designa também as artemísias baixas de alta montanha do género Artemisia de que é feito. O Regulamento (UE) 2019/787 inclui o génépi (Artemisia genepi) entre os licores de plantas que só podem ser aromatizados com substâncias aromatizantes naturais, e a categoria de licor exige pelo menos 15 % vol.

A planta. Segundo o caderno de especificações da denominação protegida Génépi des Alpes, tradicionalmente agrupam-se sob este nome quatro espécies de artemísia: Artemisia mutellina (umbelliformis, génépi branco), Artemisia spicata (génépi preto), Artemisia glacialis e Artemisia nivalis. Crescem espontâneas em fendas de rochas, morenas glaciares e pedreiras acima dos 2000 m, onde a estação de crescimento dura apenas 3–4 meses. Hoje a planta também é cultivada; para o Génépi des Alpes, a colheita e o cultivo têm de ocorrer acima dos 1500 m.

Produção. Segundo o caderno de especificações do Génépi des Alpes, os aromas extraem-se por maceração das plantas numa solução alcoólica (pelo menos 20 dias as secas e 15 as frescas), por suspensão sobre uma solução hidroalcoólica (pelo menos 90 dias) ou por destilação de plantas maceradas. Usa-se álcool etílico de origem agrícola; acrescentam-se açúcar, água e álcool neutro, sem corantes nem aromas artificiais. Por litro são necessários pelo menos 2 g de sumidades floridas secas. Podem juntar-se outras plantas, como angélica, zimbro, hortelã ou tomilho. O licor é incolor ou amarelo-pálido a verde-claro e tem pelo menos 30 % vol.

História e proteção. Segundo o caderno de especificações, os habitantes dos vales alpinos usavam o génépi como planta medicinal desde a Idade Média, desde o século XVIII desenvolveu-se nos Alpes um ofício de licoreiro, e o licor de génépi espalhou-se a partir de meados do século XIX e cresceu com o turismo de desportos de inverno a partir da década de 1960. O registo da UE tem três nomes protegidos: Génépi des Alpes (França e Itália, indicação transfronteiriça reconhecida em França em 2014), Genepì del Piemonte e Genepì della Valle d'Aosta.

Porque é importante para si. O génépi é um licor doce, por isso a sua graduação é fácil de subestimar. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.