🥃 Orahovača

La orahovača es el licor de nueces de los Balcanes: una bebida espesa y oscura hecha con nueces verdes sin madurar maceradas en rakia con azúcar. En croata se escribe orahovac. No es un destilado: las nueces se maceran simplemente en un alcohol ya hecho. La bebida es habitual en Croacia, Serbia, Montenegro y Macedonia del Norte, donde se llama oreovka, y se prepara sobre todo en casa.

Cómo se hace. Las nueces se recogen a finales de primavera o principios de verano, antes de que la cáscara se endurezca. Se cortan, se ponen en un frasco con azúcar o miel y se cubren con rakia de orujo de uva o de manzana. Una receta macedonia usa unas 40 nueces y 300–500 g de azúcar por litro de rakia. El frasco se deja al sol unos 40 días y luego se cuela.

Sabor. La orahovača sale oscura y agridulce, con notas de nuez y especias. Algunos añaden piel de cítricos, vainilla, clavo o canela; otros mantienen un puro sabor a nuez. Según una guía de Zagreb, la bebida mejora tras unos meses o un año en botella. Se sirve después de una comida copiosa o con café y galletas.

Parientes. El nocino italiano es el mismo tipo de licor de nueces verdes; según la ley de la UE, el nombre nocino exige al menos 30 % vol. y 100 g de azúcar por litro. El Orehovec esloveno estuvo una vez en la lista de nombres protegidos de la UE, pero se retiró. La orahovača casera no sigue ninguna norma, por lo que su graduación y su dulzor varían.

Por qué le importa. A menudo se dice que la orahovača es un remedio para el estómago y, en Macedonia del Norte, también para la tiroides, pero no hay pruebas; las declaraciones de salud en bebidas espirituosas están prohibidas en la UE. Es una bebida dulce con base de rakia, sin control de calidad cuando se hace en casa. La OMS recuerda que ningún nivel de consumo de alcohol es seguro.