🥃 Pelinkovac

El pelinkovac es un licor oscuro y agridulce de los Balcanes en cuyo aroma herbal domina el ajenjo (Artemisia absinthium); en esloveno se llama pelinkovec. Su forma protegida es el Hrvatski pelinkovac, una indicación geográfica croata en la categoría de licores.

Especificación. Según el expediente técnico del Hrvatski pelinkovac (Ministerio de Agricultura de Croacia, noviembre de 2016), la bebida se elabora aromatizando alcohol etílico de origen agrícola con maceraciones de hierbas aromáticas, con predominio del ajenjo, y endulzándola. Tiene 27–31 % vol. y 100–170 g de azúcar añadido por litro. El color va del marrón claro al oscuro, el aroma es fuerte y herbáceo, y en el sabor predomina el amargor.

Elaboración. Las hierbas se maceran de 15 a 30 días en alcohol agrícola; parte del macerado se destila a 60–70 % vol. y se mezcla con el resto. Se añaden azúcar y una solución hidroalcohólica, y la mezcla reposa al menos siete días. El ajenjo supone alrededor del 20 % de las hierbas, y el hinojo, la salvia y la menta piperita hasta un 10 % cada una; no hay una receta única.

Derecho e historia. En el derecho de la UE el pelinkovac es un licor, que según el Reglamento (UE) 2019/787 tiene al menos 15 % vol. El expediente data la bebida croata en 1862, cuando se fundó en Zagreb una fábrica de licores que compró Franjo Pokorny; una botella original de ese año se conserva en el Museo de la Ciudad de Zagreb. El nombre puede completarse con la palabra «Gorki».

Por qué le importa. El ajenjo no convierte el pelinkovac en un medicamento: las declaraciones de propiedades saludables están prohibidas en la UE para las bebidas de más de 1,2 % vol. El dulzor disimula cerca de 30 % vol. La OMS recuerda que ningún nivel de consumo de alcohol es seguro.