🥃 Génépi
Il genepì indica diverse artemisie d'alta quota (Artemisia) e il liquore d'erbe dolce e amaro che se ne ricava; Génépi des Alpes è una denominazione protetta, almeno 30 % vol.
Il genepì (fr. génépi) è il liquore d'erbe delle Alpi italiane e francesi, tipico di Piemonte e Valle d'Aosta; il nome indica anche le basse artemisie d'alta quota del genere Artemisia da cui si ottiene. Il regolamento (UE) 2019/787 cita il genepì (Artemisia genepi) tra i liquori di piante che si possono aromatizzare solo con sostanze aromatizzanti naturali, e la categoria dei liquori richiede almeno 15 % vol.
La pianta. Secondo il disciplinare della denominazione protetta Génépi des Alpes, sotto questo nome si raggruppano tradizionalmente quattro specie di artemisia: Artemisia mutellina (umbelliformis, genepì bianco), Artemisia spicata (genepì nero), Artemisia glacialis e Artemisia nivalis. Crescono spontanee nelle fessure delle rocce, sulle morene glaciali e sui detriti oltre i 2000 m, dove la stagione vegetativa dura solo 3–4 mesi. Oggi la pianta si coltiva anche; per il Génépi des Alpes raccolta e coltivazione devono avvenire sopra i 1500 m.
Produzione. Secondo il disciplinare del Génépi des Alpes, gli aromi si estraggono per macerazione delle piante in soluzione alcolica (almeno 20 giorni per le secche e 15 per le fresche), sospendendole sopra una soluzione idroalcolica (almeno 90 giorni) o distillando piante macerate. Si usa alcol etilico di origine agricola; si aggiungono zucchero, acqua e alcol neutro, senza coloranti né aromi artificiali. Per litro servono almeno 2 g di sommità fiorite secche. Si possono aggiungere altre piante come angelica, ginepro, menta o timo. Il liquore è incolore o giallo paglierino fino a verde chiaro, con almeno 30 % vol.
Storia e protezione. Secondo il disciplinare, gli abitanti delle valli alpine usavano il genepì come pianta medicinale fin dal Medioevo, dal XVIII secolo nelle Alpi si è sviluppato un artigianato del liquore, e il liquore di genepì si è diffuso dalla metà dell'Ottocento ed è cresciuto con il turismo degli sport invernali dagli anni Sessanta. Nel registro UE figurano tre nomi protetti: Génépi des Alpes (Francia e Italia, indicazione transfrontaliera riconosciuta in Francia nel 2014), Genepì del Piemonte e Genepì della Valle d'Aosta.
Perché è importante per voi. Il genepì è un liquore dolce, quindi la sua gradazione è facile da sottovalutare. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Materia prima | sommità fiorite di artemisie d'alta quota (Artemisia mutellina, A. spicata, A. glacialis, A. nivalis), alcol etilico di origine agricola, zucchero, acqua |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | Genepì delle Alpi — almeno 30 % vol.; categoria liquore — almeno 15 % vol. |
| Categoria UE | liquore (categoria 33 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Génépi → tipo di → 🍸 Liquori → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Macerazione
- Fatto con
- 🍬 Zucchero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Fa parte di
- 🍸 Liquori
- Simili e diversi
- 🥃 Assenzio, 🥃 Amaro, 🥃 Wormwood
Domande frequenti
Con quali piante si fa il genepì?
Con artemisie alpine: Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia glacialis e Artemisia nivalis; sono ammesse piccole aggiunte di altre piante.
Quanti gradi ha il genepì?
Il Génépi des Alpes almeno 30 % vol. La categoria dei liquori richiede in generale almeno 15 % vol.
Come si fa il genepì?
Per macerazione delle piante in alcol (almeno 20 giorni le secche, 15 le fresche), per sospensione sopra una soluzione idroalcolica (almeno 90 giorni) o per distillazione di piante macerate; poi si aggiungono zucchero, acqua e alcol neutro.
Quali nomi di genepì sono protetti nell'UE?
Génépi des Alpes (Genepì delle Alpi), Genepì del Piemonte e Genepì della Valle d'Aosta.
Di che colore è il genepì e sono ammessi coloranti?
Il liquore è incolore o giallo paglierino fino a verde chiaro. Il disciplinare del Génépi des Alpes vieta coloranti e aromi artificiali.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🥃 Amaro — L'amaro è un liquore italiano amaro-dolce a base di erbe, radici, cortecce e scorze di agrumi. Non ha una definizione di legge; la gradazione va da circa 16 a oltre 40 % vol.
- 🥃 Assenzio — Bevanda spiritosa con assenzio e anice. L’UE limita il tuione a 35 mg/kg; l’IG «Absinthe de Pontarlier» richiede almeno 45 % vol. e 20 mg/l di tuione.
- 🥃 Wormwood — L'assenzio (Artemisia absinthium) è un'erba perenne dal sapore amaro, base dell'assenzio-liquore e del Pelinkovac; nell'UE il tujone nelle bevande di Artemisia è limitato a 35 mg/kg.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- Cahier des charges de l'indication géographique « Génépi des Alpes », arrêté du 15 décembre 2014 (JORF 20.12.2014), BO AGRI 25.12.2014
- INAO: Génépi des Alpes — liqueur made in France and Italy, first cross-border GI involving French territory; recognised as a GI in 2014
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 liqueur (génépi, Artemisia genepi, among plant liqueurs)
- eAmbrosia: Génépi des Alpes / Genepì delle Alpi, PGI-FR+IT-01909 (EUGI00000015655)
- eAmbrosia: Genepì del Piemonte, PGI-IT-01849 (EUGI00000015374)
- eAmbrosia: Genepì della Valle d'Aosta, PGI-IT-01910 (EUGI00000015394)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)