🥃 Génépi

Génépi (fr. génépi, wł. genepì) to likier ziołowy z francuskich i włoskich Alp; tak nazywa się też kilka niskich wysokogórskich gatunków bylicy z rodzaju Artemisia, z których go robią. Jeśli znasz gorzkie nalewki ziołowe, to alpejski kuzyn, tyle że słodszy i oparty na bylicy. Rozporządzenie (UE) 2019/787 wymienia génépi (Artemisia genepi) wśród likierów roślinnych, które wolno aromatyzować wyłącznie naturalnymi substancjami aromatyzującymi, a kategoria likieru wymaga co najmniej 15 % obj.

Roślina. Według specyfikacji chronionej nazwy Génépi des Alpes pod tą nazwą tradycyjnie łączy się cztery gatunki bylicy: Artemisia mutellina (umbelliformis, génépi białe), Artemisia spicata (génépi czarne), Artemisia glacialis i Artemisia nivalis. Rosną dziko w szczelinach skał, na morenach lodowcowych i piargach powyżej 2000 m n.p.m., gdzie okres wegetacji trwa tylko 3–4 miesiące. Obecnie roślinę także uprawia się; dla Génépi des Alpes zbiór i uprawa muszą odbywać się powyżej 1500 m n.p.m.

Produkcja. Według specyfikacji Génépi des Alpes aromaty wydobywa się przez macerację roślin w roztworze alkoholu (co najmniej 20 dni dla suszonych i 15 dla świeżych), przez zawieszenie nad roztworem wodno-alkoholowym (co najmniej 90 dni) lub przez destylację macerowanych roślin. Używa się alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego; dodaje się cukier, wodę i alkohol neutralny, bez sztucznych barwników i aromatów. Na litr potrzeba co najmniej 2 g suszonych kwitnących szczytów pędów. Można dodawać inne rośliny, jak dzięgiel, jałowiec, miętę czy tymianek. Likier jest bezbarwny lub od bladożółtego do jasnozielonego i ma co najmniej 30 % obj.

Historia i ochrona. Według specyfikacji mieszkańcy dolin alpejskich stosowali génépi jako roślinę leczniczą od średniowiecza, od XVIII wieku w Alpach rozwinęło się rzemiosło likierów, a likier z génépi rozpowszechnił się od połowy XIX wieku i rósł wraz z turystyką sportów zimowych od lat 60. W rejestrze UE są trzy chronione nazwy: Génépi des Alpes (Francja i Włochy, oznaczenie transgraniczne uznane we Francji w 2014 roku), Genepì del Piemonte i Genepì della Valle d'Aosta.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Génépi to słodki likier, więc jego moc łatwo zlekceważyć. WHO przypomina, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu.