🧑🤝🧑 Guyaratíes
Pueblo del estado indio de Guyarat; sus tradiciones lácteas incluyen shrikhand, chhaas y kadhi, y la cooperativa Amul fue un modelo para toda India.
Los guyaratíes son un pueblo del estado indio de Guyarat, en el oeste de India. La comida más conocida del estado es el thali guyaratí, un conjunto de platos vegetarianos variados 2. Los lácteos aquí tienen que ver tanto con la mesa familiar como con la historia de la lechería moderna 13.
El shrikhand se prepara tradicionalmente en casa en el oeste de India: el dahi se escurre 4–8 horas en muselina y el chakka se mezcla con azúcar y condimentos 1. Según la norma india que cita la FAO, tiene al menos un 58 % de sólidos y como máximo un 72,5 % de sacarosa sobre extracto seco 1.
El chhaas es el suero que queda al batir leche fermentada. Tiene 1–2 % de grasa y es rico en proteína y lactosa. Se bebe sobre todo en casa y el sobrante va al ganado. Con él se hace kadhi, que se sirve caliente con arroz, con una receta que varía según la región 1.
En el distrito de Kaira empezó una cooperativa que recogía solo 250 litros de leche al día y llegó a conocerse como Amul. En 1986–87 tenía más de 375 000 miembros. Tras ver el éxito de Anand, el primer ministro Lal Bahadur Shastri impulsó en 1965 la creación del National Dairy Development Board, y en 1970 el Gobierno aprobó Operation Flood 3.
Por qué te importa. Los guyaratíes demostraron que una cooperativa de pequeños productores puede crecer a escala de un país: según Verghese Kurien, Operation Flood llegó a la mitad de los distritos de India y a 5,5 millones de hogares agrícolas 3. La costumbre del dahi handi también se puede ver en Guyarat 4.
Datos
Cómo se relaciona con la leche
🧑🤝🧑 Guyaratíes → viven en → 🌍 Asia del Sur ← se ordeña en ← 🐃 Búfalo de agua → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Dónde viven
- 🌍 Asia del Sur
- Productos tradicionales
- 🍮 Shrikhand, 🥣 Dahi, 🧈 Ghee, 🧀 Suero de mantequilla
Preguntas frecuentes
¿Qué es el shrikhand?
Un plato dulce de dahi escurrido hasta una masa espesa, el chakka, con azúcar y condimentos. Se prepara tradicionalmente en casa en el oeste de India.
¿Qué es el chhaas?
El suero que queda al batir leche fermentada, con 1–2 % de grasa. Se bebe sobre todo en casa.
¿Qué es el kadhi?
Un plato caliente de chhaas, especias y harina de garbanzo que se sirve con arroz.
¿Qué relación tiene Guyarat con las cooperativas lecheras?
La cooperativa Amul creció en el distrito de Kaira. Su éxito llevó en 1965 al National Dairy Development Board.
¿Es cierto que la cooperativa Amul fue grande desde el principio?
No. Según Kurien, empezó con solo 250 litros de leche al día.
Qué leer después
- 🧀 Suero de mantequilla — Líquido que queda al batir la mantequilla: el suero ácido tradicional tiene 1–3 % de grasa (FAO); el comercial bajo en grasa, 1,1 g por 100 g (USDA).
- 🧈 Ghee — Mantequilla clarificada del subcontinente indio: grasa láctea casi pura (al menos un 99,6 %) con aroma a frutos secos.
Similares
🧑🤝🧑 Maratas · 🧑🤝🧑 Indios · 🧑🤝🧑 Bengalíes · 🧑🤝🧑 Panyabíes · 🧑🤝🧑 Oriyas · 🧑🤝🧑 Bielorrusos
ℹ️ Esta página describe al pueblo solo desde la alimentación: qué cultiva y elabora, y qué alimentos y bebidas importan en sus tradiciones. La historia, la lengua, la religión y otros aspectos de la cultura no se tratan aquí.
Qué incluye
- Productos tradicionales
Fuentes
- FAO. The technology of traditional milk products in developing countries (1990), ch. 5–6
- Incredible India: Gujarat
- V. Kurien. Opposition to Change: The Anand Pattern, a case study (1988)
- Incredible India: Janmashtami