🧑‍🤝‍🧑 Gujaratis

Les Gujaratis sont un peuple de l'État indien du Gujarat, dans l'ouest de l'Inde. Le repas le plus connu de l'État est le thali gujarati, un plateau de plats végétariens variés ². Les produits laitiers y touchent à la fois à la table familiale et à l'histoire de la laiterie moderne ¹³.

Le shrikhand se prépare traditionnellement à la maison dans l'ouest de l'Inde : le dahi s'égoutte 4 à 8 heures dans une mousseline, puis le chakka est mélangé au sucre et aux condiments ¹. Selon la norme indienne citée par la FAO, il a au moins 58 % de matière sèche et au plus 72,5 % de saccharose sur sec ¹.

Le chhaas est le babeurre qui reste après le barattage du lait fermenté. Il a 1–2 % de matière grasse et est riche en protéines et en lactose. Il se boit surtout à la maison, et le surplus va au bétail. On en fait le kadhi, servi chaud avec du riz, selon une recette qui varie d'une région à l'autre ¹.

Dans le district de Kaira, une coopérative a débuté avec seulement 250 litres de lait par jour et s'est fait connaître sous le nom d'Amul. En 1986–87, elle comptait plus de 375 000 membres. Après avoir vu le succès d'Anand, le Premier ministre Lal Bahadur Shastri a fait créer en 1965 le National Dairy Development Board, et en 1970 le gouvernement a approuvé Operation Flood ³.

Pourquoi c'est important pour vous. Les Gujaratis ont montré qu'une coopérative de petits producteurs peut grandir à l'échelle d'un pays : selon Verghese Kurien, Operation Flood a touché la moitié des districts de l'Inde et 5,5 millions de foyers agricoles ³. La coutume du dahi handi se voit aussi au Gujarat ⁴.