🧑‍🤝‍🧑 Indios

Los indios son el pueblo de la India, un país del sur de Asia que es el mayor productor de leche del mundo. Los indios son el pueblo de la India, gran país del sur de Asia entre el Himalaya y el océano Índico. Diverso en lenguas, creencias y cocinas, el país está unido por la leche: la India es su mayor productor y consumidor mundial. La ganadería lechera aporta dos tercios de los ingresos brutos de los hogares rurales, y la leche, una cuarta parte del PIB agrícola (revisión de 2026).

La leche viene sobre todo de vacas y búfalas. Según FAOSTAT, en 2023 la India produjo 239 millones de toneladas, casi una cuarta parte del total mundial: 127 de vaca, 104 de búfala y 7,8 de cabra. Entre las razas locales destacan las vacas cebú Gir y Sahiwal y las búfalas lecheras Murrah, Surti y Mehsana (FAO).

Cerca del 60 % de la leche se convierte en productos tradicionales. El dahi es una cuajada casera de consumo diario; batido con agua da el lassi, que se considera originario del Punjab. El ghee es mantequilla clarificada que aguanta mucho con calor. El paneer es queso fresco cuajado con ácido. La leche reducida a una masa espesa, el khoa, sirve para dulces, y el kulfi es un helado de leche reducida.

En el hinduismo la vaca se venera como una madre que da un alimento vital: la leche. Ghee, leche condensada y agria y nata son la base de los platos festivos, y una mezcla de yogur, leche y ghee con miel y azúcar se ofrece a los dioses y luego se reparte a los fieles. Los envases lácteos suelen mostrar la vaca sagrada o al dios pastor Krishna.

Hoy esta tradición convive con una gran producción. La India también cultiva uva, sobre todo de mesa: 3,2 millones de toneladas en 2024, segunda del mundo, en 185 mil hectáreas de viñedo (OIV).

India también es un gran país del té. El té Darjeeling se cultiva en 87 jardines registrados del distrito de Darjeeling, en el estado de Bengala Occidental, a entre 600 y 2.250 m de altitud, y el nombre está protegido en la UE como indicación geográfica. La forma assam de la planta de té, Camellia assamica, que también sirve para té negro, toma su nombre del estado de Assam.