🧑‍🤝‍🧑 Gujarati

Die Gujarati sind ein Volk des indischen Bundesstaats Gujarat in Westindien. Die bekannteste Mahlzeit des Staates ist das Gujarati-Thali, eine Platte mit verschiedenen vegetarischen Gerichten ². Milchprodukte gehören hier sowohl zum Familientisch als auch zur Geschichte der modernen Milchwirtschaft ¹³.

Shrikhand wird in Westindien traditionell zu Hause zubereitet: Dahi tropft 4–8 Stunden durch Musselin ab, und das Chakka wird mit Zucker und Gewürzen gemischt ¹. Nach der von der FAO zitierten indischen Norm hat es mindestens 58 % Trockenmasse und höchstens 72,5 % Saccharose i. Tr. ¹.

Chhaas ist die Buttermilch, die beim Buttern gesäuerter Milch bleibt. Sie hat 1–2 % Fett und ist reich an Eiweiß und Laktose. Sie wird meist zu Hause getrunken, der Überschuss geht an das Vieh. Daraus wird Kadhi gekocht und heiß mit Reis serviert, das Rezept ist je nach Region verschieden ¹.

Im Distrikt Kaira begann eine Genossenschaft mit nur 250 Litern Milch am Tag und wurde als Amul bekannt. 1986–87 hatte sie mehr als 375 000 Mitglieder. Nachdem Premierminister Lal Bahadur Shastri den Erfolg von Anand gesehen hatte, entstand 1965 das National Dairy Development Board, und 1970 genehmigte die Regierung Operation Flood ³.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Gujarati zeigten, dass eine Genossenschaft kleiner Erzeuger landesweit wachsen kann: Laut Verghese Kurien erreichte Operation Flood die Hälfte der Distrikte Indiens und 5,5 Millionen Bauernhaushalte ³. Den Brauch Dahi Handi kann man auch in Gujarat erleben ⁴.