🧑‍🤝‍🧑 Guzerates

Os guzerates são um povo do estado indiano de Guzerate, no oeste da Índia. A refeição mais conhecida do estado é o thali guzerate, um conjunto de pratos vegetarianos variados ². Os lacticínios aqui ligam-se tanto à mesa de casa como à história da indústria leiteira moderna ¹³.

O shrikhand faz-se tradicionalmente em casa no oeste da Índia: o dahi escorre 4–8 horas em musselina e o chakka mistura-se com açúcar e condimentos ¹. Segundo a norma indiana citada pela FAO, tem pelo menos 58 % de sólidos e no máximo 72,5 % de sacarose na matéria seca ¹.

O chhaas é o leitelho que fica depois de bater leite fermentado. Tem 1–2 % de gordura e é rico em proteína e lactose. Bebe-se sobretudo em casa e o excedente vai para o gado. Com ele faz-se o kadhi, servido quente com arroz, com uma receita que varia de região para região ¹.

No distrito de Kaira começou uma cooperativa que recolhia apenas 250 litros de leite por dia e ficou conhecida como Amul. Em 1986–87 tinha mais de 375 000 membros. Depois de ver o sucesso de Anand, o primeiro-ministro Lal Bahadur Shastri levou à criação em 1965 do National Dairy Development Board, e em 1970 o governo aprovou a Operation Flood ³.

Porque é importante para si. Os guzerates mostraram que uma cooperativa de pequenos produtores pode crescer à escala de um país: segundo Verghese Kurien, a Operation Flood chegou a metade dos distritos da Índia e a 5,5 milhões de famílias agrícolas ³. O costume do dahi handi também se pode ver em Guzerate ⁴.