🧑‍🤝‍🧑 Bengalíes

Los bengalíes son el pueblo de Bengala, una región del sur de Asia, que vive en el estado indio de Bengala Occidental y en Bangladés. Los dulces lácteos más famosos de su cocina son el rasgulla, de chhena, un queso fresco, y el mishti doi, un yogur dulce; en 2017 la India registró la indicación geográfica «Banglar Rasogolla».

El chhena se elabora con leche de vaca: según Heliyon (2020), la leche se hierve, se enfría a 30 ± 5 °C y se corta con una solución de ácido láctico al 1 % a 70 °C. Del chhena se forman bolitas de unos 10 g que se hierven 20–25 minutos en un almíbar de 50–60 °Brix y luego 6 horas más en un almíbar más suave. En un rasgulla así se midió alrededor de un 45 % de agua, un 9 % de proteína, un 8 % de grasa y un 37 % de carbohidratos.

El mishti doi es un yogur dulce. Frontiers in Microbiology (2023) describe así el mishti dahi del noreste de la India: la leche de vaca se hierve con azúcar (hasta un 10 %), se enfría, se reparte en pequeñas ollas de barro y se añade un cultivo de la tanda anterior; cuaja en 1–2 días a temperatura ambiente.

Los bengalíes y los odia de Odisha consideran el rasgulla suyo. El registro indio de indicaciones geográficas concedió «Banglar Rasogolla» en noviembre de 2017 y «Odisha Rasagola» en julio de 2019; la palabra «rasgulla» en sí no está protegida como nombre genérico (SpicyIP, 2019).

Por qué te importa. La marca «Banglar Rasogolla» solo vale para dulces de Bengala Occidental, mientras que «rasgulla» sin más es una palabra genérica. Son dulces lácteos azucarados, con cerca de un 37 % de carbohidratos, así que conviene comerlos con moderación.