🧑‍🤝‍🧑 Bielorrusos

Los bielorrusos son un pueblo eslavo oriental, la población principal de Bielorrusia, en Europa del Este. En su cocina tradicional, los lácteos principales eran el queso fresco tvorog y la nata agria: según Wikipedia, se usaban mucho tanto al preparar platos como para aderezarlos, sobre todo en sopas y tortitas de patata.

Según Wikipedia, el tvorog se hace con leche cuajada: se escurre en bolsas colgadas para separar el suero y, antes de prepararlo, se pasa por un tamiz o por la picadora de carne. Con él se hornean, entre otras cosas, syrniki; por su contenido en grasa, el tvorog va de desnatado a graso.

La nata agria se servía con los draniki —tortitas de patata que tradicionalmente se comen con nata agria— y con el kholodnik: sopa fría de remolacha o acedera con nata agria, huevo y patatas hervidas. El suero de mantequilla podía echarse al caldo de la sopa polivka, y a veces se vertía leche al hervir tubérculos.

El queso fermentado llegó después: según Wikipedia, se tomó de los Países Bajos y Suiza solo a mediados del siglo XIX. La mantequilla del antiguo distrito de Disna se exportaba a Gran Bretaña, donde hasta la Primera Guerra Mundial era la más cara.

Por qué te importa. Si preparas platos bielorrusos, la nata agria y el queso fresco son parte de la receta, no un adorno: los draniki y el kholodnik se sirven con nata agria. «Tvorog» designa en distintos países quesos frescos parecidos de distinta grasa, así que mira la grasa en la etiqueta.