🧑‍🤝‍🧑 Maratas

Los maratas son un pueblo del estado indio de Maharashtra. La cocina del estado combina platos vegetarianos y no vegetarianos, y el thali de Maharashtra figura entre sus comidas tradicionales ². El shrikhand es el plato lácteo más conocido del oeste de India ¹.

El shrikhand se prepara tradicionalmente en casa en el oeste de India. El dahi pasa 4–8 horas en una muselina para escurrir el suero, y queda una masa sólida llamada chakka. Se mezcla con azúcar, condimentos y aromas. El nombre viene de la palabra sánscrita shikharini ¹.

Al batir leche fermentada se obtiene chhaas, un suero de mantequilla con 1–2 % de grasa, que se bebe sobre todo en casa. Con chhaas se hace kadhi: se añaden especias y un poco de harina de garbanzo, se lleva a ebullición y se sirve caliente con arroz. La receta varía según la región ¹.

La leche también está en las fiestas. En Janmashtami, el cumpleaños de Krishna, en Maharashtra se rompe el dahi handi, una olla de cuajada. Los jóvenes forman pirámides humanas para alcanzarla, una costumbre que recuerda los relatos de Krishna robando mantequilla y cuajada ²³⁴.

Por qué te importa. El shrikhand no es solo un plato casero: tiene una norma de la Oficina de Normas de India y un proceso industrial ¹. Para ver el dahi handi se recomienda sobre todo Bombay, Goa o Guyarat ⁴.