🍷 Jerez medium

El Medium es un tipo de jerez, la denominación de origen protegida «Jerez-Xérès-Sherry». El pliego de condiciones oficial lo incluye entre los vinos generosos de licor y lo define como un vino obtenido a partir de vinos generosos con un contenido en azúcar igual o superior a 4 e inferior a 115 g/l. Pertenece a la categoría 3 de la UE (vino de licor). La uva procede de la zona delimitada en la provincia de Cádiz y en Lebrija.

La base es uno o varios vinos generosos secos, criados bajo flor, sin flor o de ambas formas, en botas de roble de no más de 1000 litros. Se les añaden componentes dulces admitidos por el pliego —mosto de uva pasificada con alcohol neutro vínico, mosto concentrado rectificado o vino dulce natural—; es el «cabeceo». El vino terminado debe tener una edad media de maduración de dos años en barricas de roble. El pliego no fija qué vino generoso sirve de base.

Según el pliego, el Medium tiene entre 15 y 22 % vol. de alcohol y de 4 a menos de 115 g/l de azúcar. Su color va del ámbar al castaño oscuro; en nariz, notas caramelizadas y/o frutos secos; en boca va de ligeramente dulce a dulce.

El margen de azúcar del medium es amplio, así que la etiqueta puede sustituir Medium por «Medium Dry» si el vino tiene menos de 50 g/l de azúcar, o por «Medium Sweet» si tiene 50 g/l o más. Un amontillado seco (no más de 4 g/l) no es un Medium. El Pale Dry (4–50 g/l) y el Pale Cream (50–115 g/l) cubren un margen parecido, pero parten de vinos de crianza biológica y son pálidos; el Cream tiene 115–140 g/l.

Por qué le importa. La palabra Medium por sí sola no indica si el vino es casi seco o claramente dulce; «Medium Dry» o «Medium Sweet» en la etiqueta lo precisan. Con 15–22 % vol. es más fuerte que un vino de mesa. La OMS señala que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.