🍷 Xerez medium

O Medium é um tipo de xerez, a denominação de origem protegida «Jerez-Xérès-Sherry». O caderno de especificações oficial inclui-o nos vinos generosos de licor e define-o como um vinho obtido a partir de vinos generosos com um teor de açúcar de pelo menos 4 e menos de 115 g/l. Pertence à categoria 3 da UE (vinho licoroso). As uvas vêm da zona delimitada na província de Cádis e de Lebrija.

A base é um ou mais vinos generosos secos, envelhecidos sob flor, sem flor ou das duas formas, em cascos de carvalho de no máximo 1000 litros. Juntam-se-lhes componentes doces admitidos pelo caderno — mosto de passas com álcool neutro vínico, mosto concentrado retificado ou vino dulce natural; é o «cabeceo». O vinho acabado deve ter uma idade média de maturação de dois anos em barricas de carvalho. O caderno não fixa qual o generoso que serve de base.

Segundo o caderno, o Medium tem 15–22 % vol. de álcool e de 4 a menos de 115 g/l de açúcar. A cor vai do âmbar ao castanho escuro; no aroma, notas caramelizadas e/ou frutos secos; na boca vai de ligeiramente doce a doce.

A gama de açúcar do medium é larga, por isso o rótulo pode substituir Medium por «Medium Dry» se o vinho tiver menos de 50 g/l de açúcar, ou por «Medium Sweet» se tiver 50 g/l ou mais. Um amontillado seco (no máximo 4 g/l) não é um Medium. O Pale Dry (4–50 g/l) e o Pale Cream (50–115 g/l) cobrem uma gama semelhante, mas partem de vinhos de envelhecimento biológico e são pálidos; o Cream tem 115–140 g/l.

Porque é importante para si. A palavra Medium, sozinha, não diz se o vinho é quase seco ou claramente doce; «Medium Dry» ou «Medium Sweet» no rótulo esclarecem. Com 15–22 % vol. é mais forte do que um vinho de mesa. A OMS afirma que não existe um nível seguro de consumo de álcool.