🍷 Medium sherry

Medium to typ sherry, czyli wina z chronioną nazwą pochodzenia «Jerez-Xérès-Sherry». Oficjalna specyfikacja zalicza je do vinos generosos de licor i definiuje jako wino uzyskane z vinos generosos o zawartości cukru co najmniej 4 i poniżej 115 g/l. Należy do kategorii UE 3 (wino likierowe). Winogrona pochodzą z wyznaczonego obszaru w prowincji Kadyks i z Lebriji.

Bazą jest jedno lub kilka wytrawnych vinos generosos, dojrzewających pod flor, bez flor lub na oba sposoby, w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów. Dodaje się do nich dopuszczone przez specyfikację słodkie składniki — moszcz z rodzynek z neutralnym alkoholem winiarskim, rektyfikowany zagęszczony moszcz lub vino dulce natural; to tzw. «cabeceo». Gotowe wino musi mieć średnio dwa lata dojrzewania w dębowych beczkach. Specyfikacja nie określa, które vino generoso stanowi bazę.

Według specyfikacji Medium ma 15–22 % obj. alkoholu i od 4 do poniżej 115 g/l cukru. Barwa — od bursztynowej do ciemnokasztanowej; w zapachu nuty karmelowe i/lub orzechy; smak od lekko słodkawego do słodkiego.

Zakres cukru w Medium jest szeroki, dlatego na etykiecie zamiast słowa Medium może widnieć «Medium Dry», jeśli wino ma mniej niż 50 g/l cukru, lub «Medium Sweet» przy 50 g/l i więcej. Wytrawne amontillado (najwyżej 4 g/l) nie jest Medium. Pale Dry (4–50 g/l) i Pale Cream (50–115 g/l) mają podobny zakres cukru, ale powstają z win dojrzewających biologicznie i są jasne; Cream ma 115–140 g/l.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Samo słowo Medium nie mówi, czy wino jest prawie wytrawne, czy wyraźnie słodkie; doprecyzowują to określenia «Medium Dry» lub «Medium Sweet». Przy 15–22 % obj. jest mocniejsze od wina stołowego. WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu.