🍷 Médium

Le Medium est un type de xérès, l'appellation d'origine protégée « Jerez-Xérès-Sherry ». Le cahier des charges officiel le range parmi les vinos generosos de licor et le définit comme un vin issu de vinos generosos avec une teneur en sucres d'au moins 4 et de moins de 115 g/l. Il relève de la catégorie 3 de l'UE (vin de liqueur). Les raisins viennent de la zone délimitée dans la province de Cadix et à Lebrija.

La base est un ou plusieurs vinos generosos secs, élevés sous flor, sans flor ou des deux façons, dans des fûts de chêne de 1 000 litres au plus. On y assemble des composants doux autorisés par le cahier des charges — moût de raisins secs muté à l'alcool neutre viticole, moût concentré rectifié ou vino dulce natural ; c'est le « cabeceo ». Le vin fini doit avoir en moyenne deux ans de maturation en fûts de chêne. Le cahier des charges n'impose pas quel generoso sert de base.

D'après le cahier des charges, le Medium titre 15–22 % vol. et contient de 4 à moins de 115 g/l de sucres. Sa couleur va de l'ambre au châtain foncé ; le nez évoque des notes caramélisées et/ou des fruits secs ; la bouche va du légèrement doux au doux.

La fourchette de sucres du médium est large : l'étiquette peut donc remplacer Medium par « Medium Dry » si le vin a moins de 50 g/l de sucres, ou par « Medium Sweet » s'il en a 50 g/l ou plus. Un amontillado sec (au plus 4 g/l) n'est pas un Medium. Le Pale Dry (4–50 g/l) et le Pale Cream (50–115 g/l) couvrent une fourchette proche mais reposent sur des vins d'élevage biologique et sont pâles ; le Cream compte 115–140 g/l.

Pourquoi c'est important pour vous. Le seul mot Medium ne dit pas si le vin est presque sec ou nettement doux ; « Medium Dry » ou « Medium Sweet » sur l'étiquette le précisent. Avec 15–22 % vol., il est plus fort qu'un vin de table. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.