🍷 Pale cream

El Pale Cream es un tipo de jerez, la denominación de origen protegida «Jerez-Xérès-Sherry». El pliego de condiciones oficial lo incluye entre los vinos generosos de licor y lo define como un vino obtenido a partir de vinos generosos de crianza biológica —criados bajo velo de flor— con un contenido en azúcar igual o superior a 50 e inferior a 115 g/l. Pertenece a la categoría 3 de la UE (vino de licor). La uva procede de la zona delimitada en la provincia de Cádiz y en Lebrija.

La base es un vino seco criado bajo flor en botas de roble de no más de 1000 litros. Se le añade uno de los componentes dulces que el pliego admite para los vinos generosos de licor: mosto de uva pasificada con alcohol neutro vínico, mosto de uva concentrado rectificado o vino dulce natural. Esta combinación se llama «cabeceo». El vino terminado debe tener una edad media de maduración de dos años en barricas de roble.

Según el pliego, el Pale Cream tiene entre 14 y 22 % vol. de alcohol y de 50 a menos de 115 g/l de azúcar. Su color va del amarillo pajizo al dorado; en nariz, frutos secos y/o levadura (masa fresca de pan); en boca es dulce.

El Pale Cream es la versión pálida y dulce del fino. Se distingue del Cream corriente (115–140 g/l), para el que no se exige crianza biológica y cuyo color va del castaño al caoba oscuro. El Pale Dry también parte de generosos de crianza biológica, pero solo es ligeramente dulce (4–50 g/l), mientras que el Medium (4–115 g/l) puede basarse en cualquier vino generoso.

Por qué le importa. Aunque el Pale Cream parezca tan claro como un fino, contiene 50–115 g/l de azúcar y 14–22 % vol. de alcohol: no es el color sino la etiqueta lo que indica cuán dulce y fuerte es el vino. La OMS señala que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.