🍷 Медиум херес

Медиум — тип хереса, то есть вина с защищённым наименованием места происхождения «Jerez-Xérès-Sherry». Официальная спецификация относит его к винос хенерозос де ликор и определяет как вино из винос хенерозос с содержанием сахара от 4 до менее чем 115 г/л. Оно относится к категории ЕС 3 (ликёрное вино). Виноград происходит из обозначенной зоны в провинции Кадис и из Лебрихи.

Основа — одно или несколько сухих винос хенерозос, выдержанных под флором, без флора или обоими способами в дубовых бочках объёмом не более 1000 л. К ней добавляют разрешённые спецификацией сладкие компоненты — сусло из изюма с нейтральным виноградным спиртом, ректифицированное концентрированное сусло или вино дульсе натураль; это называют «кабесео». Готовое вино должно иметь средний возраст созревания два года в дубовых бочках. Какое именно вино хенерозо станет основой, спецификация не предписывает.

По спецификации в медиуме 15–22 % об. спирта и от 4 до менее чем 115 г/л сахара. Цвет — от янтарного до тёмно-каштанового; в аромате карамельные ноты и/или орехи; вкус от слегка сладковатого до сладкого.

Диапазон сахара в медиуме широкий, поэтому на этикетке вместо слова Medium может стоять «Medium Dry», если сахара меньше 50 г/л, или «Medium Sweet», если его 50 г/л и больше. Сухое амонтильядо (не более 4 г/л) — не медиум. Pale Dry (4–50 г/л) и пейл крем (50–115 г/л) имеют схожее содержание сахара, но делаются на основе вин биологической выдержки и светлые; в креме 115–140 г/л.

Почему это важно для вас. Одно слово Medium не говорит, почти сухое вино или заметно сладкое; точнее подскажут пометки «Medium Dry» или «Medium Sweet». При крепости 15–22 % об. оно крепче столового вина. ВОЗ указывает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует.