🍷 Медіум херес

Медіум — тип хересу, тобто вина із захищеним найменуванням походження «Jerez-Xérès-Sherry». Офіційна специфікація відносить його до вінос хенерозос де лікор і визначає як вино з вінос хенерозос із вмістом цукру від 4 до менше ніж 115 г/л. Воно належить до категорії ЄС 3 (лікерне вино). Виноград походить із визначеної зони в провінції Кадіс і з Лебріхи.

Основа — одне чи кілька сухих вінос хенерозос, витриманих під флором, без флору або в обидва способи в дубових бочках місткістю не більше 1000 л. До неї додають дозволені специфікацією солодкі складники — сусло з родзинок із нейтральним виноградним спиртом, ректифіковане концентроване сусло або віно дульсе натураль; це називають «кабесео». Готове вино має мати середній вік дозрівання два роки в дубових бочках. Яке саме віно хенерозо стане основою, специфікація не приписує.

За специфікацією медіум має 15–22 % об. спирту й від 4 до менше ніж 115 г/л цукру. Колір — від бурштинового до темно-каштанового; в ароматі — карамельні ноти та/або горіхи; смак від злегка солодкуватого до солодкого.

Діапазон цукру в медіумі широкий, тому на етикетці замість слова Medium може стояти «Medium Dry», якщо цукру менше 50 г/л, або «Medium Sweet», якщо його 50 г/л і більше. Сухе амонтільядо (не більше 4 г/л) — не медіум. Pale Dry (4–50 г/л) і пейл крем (50–115 г/л) мають подібний вміст цукру, але робляться на основі вин біологічної витримки й світлі; крем має 115–140 г/л.

Чому це важливо для вас. Саме слово Medium не каже, чи вино майже сухе, чи відчутно солодке; точніше підкажуть позначки «Medium Dry» чи «Medium Sweet». Із міцністю 15–22 % об. воно міцніше за столове вино. ВООЗ зазначає, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує.