🥃 Kajsijevača

La kajsijevača es el aguardiente de albaricoque de los Balcanes: un destilado de fruta transparente, elaborado con albaricoques fermentados, que allí se conoce como rakija. El nombre procede de kajsija, la palabra para albaricoque en Serbia y en Bosnia y Herzegovina; en Croacia la misma bebida se llama más a menudo rakija od marelice. Junto con la slivovitz (de ciruela) y la rakija de uva, es uno de los destilados de fruta más conocidos de los Balcanes.

Normas. En la UE esta bebida pertenece a la categoría 9 del Reglamento (UE) 2019/787, aguardiente de fruta: se elabora solo con fruta fresca fermentada, se destila por debajo de 86 % vol., sin alcohol añadido ni aromas, y se vende con un mínimo de 37,5 % vol. El reglamento bosnio sobre bebidas espirituosas, alineado con el derecho de la UE, limita el metanol en la rakija de albaricoque a 1 200 g por hectolitro de alcohol puro.

Elaboración. Los albaricoques maduros se trituran y se fermentan, y luego se destilan una o dos veces en alambiques de cobre. No existe un nombre protegido para la kajsijevača, así que el sabor depende de la variedad, de la madurez de la fruta y del destilador. Algunos productores la envejecen en madera y entonces toma un color dorado.

Tradición. En los Balcanes la rakija se ofrece a los invitados con café y se alza en bautizos, bodas y funerales. La rakija de albaricoque se aprecia por su aroma frutal intenso, por eso se bebe sobre todo en vasos pequeños y sin mezclar. Destilados parecidos de albaricoque tienen nombres protegidos en Hungría, como Kecskeméti Barackpálinka, y en el Trentino italiano.

Por qué le importa. La rakija casera no se controla, y los destilados de fruta pueden contener más metanol que los de cereales, de ahí los límites legales. El aroma a albaricoque no hace la bebida más ligera: es un destilado fuerte, de 37,5 % vol. o más. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.