🥃 Kajsijevača

Kajsijevača ist der Aprikosenbrand des Balkans: eine klare Obstspirituose aus vergorenen Aprikosen, die als Rakija bekannt ist. Der Name kommt von kajsija, dem Wort für Aprikose in Serbien und in Bosnien und Herzegowina; in Kroatien heißt dasselbe Getränk häufiger Rakija od marelice. Neben dem Pflaumenbrand (Šljivovica) und der Traubenrakija gehört sie zu den bekanntesten Obstbränden des Balkans.

Regeln. In der EU zählt dieses Getränk zur Kategorie 9 der Verordnung (EU) 2019/787, Obstspirituose: Sie wird nur aus vergorenen frischen Früchten hergestellt, unter 86 % vol. destilliert, ohne zugesetzten Alkohol und ohne Aromen, und mit mindestens 37,5 % vol. verkauft. Die bosnische Verordnung über Spirituosen, an das EU-Recht angeglichen, begrenzt Methanol in Aprikosen-Rakija auf 1 200 g je Hektoliter reinen Alkohols.

Herstellung. Reife Aprikosen werden eingemaischt und vergoren, dann ein- oder zweimal in Kupferbrennblasen destilliert. Für Kajsijevača gibt es keinen geschützten Namen, der Geschmack hängt daher von der Sorte, der Reife der Früchte und vom Brenner ab. Manche Hersteller lagern sie im Holz, dann nimmt sie eine goldene Farbe an.

Tradition. Auf dem Balkan wird Rakija Gästen zum Kaffee angeboten und bei Taufen, Hochzeiten und Beerdigungen erhoben. Aprikosen-Rakija wird für ihr kräftiges Fruchtaroma geschätzt und meist aus kleinen Gläsern pur getrunken. Ähnliche Aprikosenbrände haben geschützte Namen in Ungarn, etwa Kecskeméti Barackpálinka, und im italienischen Trentino.

Warum das wichtig ist. Selbstgebrannte Rakija wird nicht kontrolliert, und Obstbrände können mehr Methanol enthalten als Getreidespirituosen, weshalb es gesetzliche Grenzwerte gibt. Das Aprikosenaroma macht das Getränk nicht leichter: Es ist ein starker Brand mit mindestens 37,5 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.