🥃 Kajsijevača

La kajsijevača è l'acquavite di albicocche dei Balcani: un distillato di frutta limpido, ottenuto da albicocche fermentate, noto come rakija. Il nome viene da kajsija, parola per albicocca in Serbia e in Bosnia ed Erzegovina; in Croazia la stessa bevanda si chiama più spesso rakija od marelice. Insieme alla slivovitz (di prugne) e alla rakija d'uva è uno dei distillati di frutta più noti dei Balcani.

Regole. Nell'UE questa bevanda rientra nella categoria 9 del regolamento (UE) 2019/787, acquavite di frutta: si ottiene solo da frutta fresca fermentata, distillata sotto 86 % vol., senza alcole aggiunto né aromi, e si vende con un minimo di 37,5 % vol. Il regolamento bosniaco sulle bevande spiritose, allineato al diritto UE, limita il metanolo nella rakija di albicocche a 1 200 g per ettolitro di alcole puro.

Produzione. Le albicocche mature vengono schiacciate e fermentate, poi distillate una o due volte in alambicchi di rame. Per la kajsijevača non esiste una denominazione protetta, quindi il gusto dipende dalla varietà, dalla maturazione della frutta e dal distillatore. Alcuni produttori la affinano nel legno, e allora assume un colore dorato.

Tradizione. Nei Balcani la rakija si offre agli ospiti con il caffè e si alza in occasione di battesimi, matrimoni e funerali. La rakija di albicocche è apprezzata per il suo aroma fruttato intenso, per questo si beve soprattutto in bicchierini, liscia. Distillati di albicocche simili hanno denominazioni protette in Ungheria, come Kecskeméti Barackpálinka, e in Trentino.

Perché conta per voi. La rakija casalinga non viene controllata, e i distillati di frutta possono contenere più metanolo di quelli di cereali, per questo esistono limiti di legge. L'aroma di albicocca non rende la bevanda più leggera: è un distillato forte, da 37,5 % vol. in su. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.