🥃 Dunjevača

Si conoce el aguardiente de pera o de ciruela y se pregunta cómo sabe el de membrillo, la dunjevača es la respuesta de los Balcanes: un destilado claro e incoloro de membrillos maduros fermentados. Se elabora en Serbia, Croacia y Bosnia y Herzegovina, tanto en casa como en destilerías. En el mercado de la UE, una bebida así pertenece a la categoría 9, «aguardiente de fruta», con una graduación mínima de 37,5 % vol.

Materia prima. El membrillo (Cydonia oblonga) se recoge en madurez técnica y se deja madurar más, porque el aroma depende de la madurez. Se tritura la fruta, se fermenta y el mosto se destila, casi siempre en alambiques de cobre. Algunos productores destilan dos veces y se quedan solo con el corazón para conservar el olor del membrillo maduro.

Popularidad. Según el Ministerio de Agricultura de Serbia, en 2024 se produjeron en el país 24,3 millones de litros de aguardiente de fruta. Alrededor del 65 % es de ciruela, seguido de los de pera, membrillo, uva y albaricoque. La guía gastronómica TasteAtlas situó la dunjevača en el séptimo puesto entre las bebidas fuertes del mundo.

Normas de la UE. Un aguardiente de fruta no puede aromatizarse ni reforzarse con alcohol añadido. Para el membrillo, el Reglamento 2019/787 permite hasta 1350 g de metanol por hectolitro de alcohol puro, más que para las ciruelas, porque la piel del membrillo es rica en pectina. Hungría ha protegido como nombres de la UE dos palinkas de membrillo, de Madaras y de Nagykunság.

Por qué le importa. La dunjevača huele a membrillo maduro, miel y flores y suele servirse como aperitivo. El aguardiente casero no se somete a control, así que se desconocen su metanol y su graduación. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.