🥃 Kajsijevača

A kajsijevača é a aguardente de damasco dos Balcãs: um destilado de fruta límpido, feito de damascos fermentados, conhecido como rakija. O nome vem de kajsija, a palavra para damasco na Sérvia e na Bósnia e Herzegovina; na Croácia a mesma bebida chama-se mais vezes rakija od marelice. Juntamente com a slivovitz (de ameixa) e a rakija de uva, é um dos destilados de fruta mais conhecidos dos Balcãs.

Regras. Na UE esta bebida pertence à categoria 9 do Regulamento (UE) 2019/787, aguardente de fruta: é feita apenas de fruta fresca fermentada, destilada abaixo de 86 % vol., sem álcool adicionado nem aromas, e vendida com um mínimo de 37,5 % vol. O regulamento bósnio sobre bebidas espirituosas, alinhado com o direito da UE, limita o metanol na rakija de damasco a 1 200 g por hectolitro de álcool puro.

Produção. Os damascos maduros são esmagados e fermentados, depois destilados uma ou duas vezes em alambiques de cobre. Não existe nome protegido para a kajsijevača, pelo que o sabor depende da variedade, da maturação da fruta e do destilador. Alguns produtores envelhecem-na em madeira e então ganha uma cor dourada.

Tradição. Nos Balcãs a rakija oferece-se aos convidados com café e levanta-se em batizados, casamentos e funerais. A rakija de damasco é apreciada pelo seu aroma frutado intenso, por isso bebe-se sobretudo em copos pequenos, sem misturar. Destilados de damasco semelhantes têm nomes protegidos na Hungria, como Kecskeméti Barackpálinka, e no Trentino, em Itália.

Porque é importante para si. A rakija caseira não é controlada, e os destilados de fruta podem conter mais metanol do que os de cereais, razão pela qual existem limites legais. O aroma de damasco não torna a bebida mais leve: é uma bebida forte, de 37,5 % vol. ou mais. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.