🥃 Medovača

La medovača es el aguardiente de miel de los Balcanes: el nombre de una bebida espirituosa con miel en Croacia, Serbia y los países vecinos. Casi siempre designa una rakia endulzada con miel, por ejemplo un aguardiente de ciruela con miel de prado. La publicación serbia SeeSrpska describe otra variante: un destilado de miel fermentada y agua, al que se añaden miel y propóleo después de la destilación.

Un nombre, bebidas distintas. El productor croata Badel escribe que en algunas regiones la medica también se llama medovača o medovica: un licor de miel de acacia y de castaño, de 24 % vol. Un medio esloveno explica la diferencia: en Eslovenia la medica es miel fermentada con agua, como un vino, mientras que el licor de miel es miel mezclada con aguardiente de fruta y especias.

Qué dice la normativa de la UE. No existe un nombre protegido «medovača» en la UE. Si la miel y los azúcares añadidos al destilado suman al menos 100 g/l, es un licor de al menos 15 % vol. Si la bebida se destila a partir de un mosto de miel fermentado, es un espirituoso de miel: al menos 35 % vol., edulcorado solo con miel, hasta 20 g/l. La categoría legal de la etiqueta indica lo que hay en la botella.

Parientes. Hay bebidas parecidas por toda la región: el rakomelo griego, un tsipouro con miel, y el krupnik polaco y lituano, un licor de miel y especias. La medovača suele basarse en rakia, casi siempre de ciruela. Badel recomienda servir la medica fría, como aperitivo o digestivo.

Por qué le importa. La palabra «medovača» no dice qué hay dentro: rakia con miel, un licor o un destilado de miel. Fíjese en la categoría legal y en la graduación en % vol., que varía según el productor. La miel no aligera una bebida: sigue siendo alcohol. Según la OMS, no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.