🥃 Rakia

Quien conoce el aguardiente de orujo o el de fruta encontrará en la rakia (o rakija) a su pariente de los Balcanes: allí la palabra es el nombre general de los aguardientes fuertes de fruta y de uva, de ciruela, membrillo, albaricoque, pera, o hechos con uvas u orujo. El Derecho de la UE no tiene una categoría «rakia» aparte: la rakia de fruta entra en la categoría 9 del Reglamento 2019/787, el destilado de orujo en la categoría 6 y el destilado de vino en la categoría 4. La graduación mínima en las tres es 37,5 % vol.

En Serbia, la rakia la define la ley de bebidas espirituosas de 2015. La «rakija od voća» se obtiene solo por fermentación y destilación de frutas carnosas, bayas u hortalizas, con hueso o sin él, por debajo de 86 % vol., de modo que el destilado conserve el olor y el sabor de la materia prima. Están prohibidos el alcohol añadido y la aromatización; el metanol se limita a 1000 g/hl, a 1200 en ciruela, manzana o albaricoque y a 1350 en pera Williams o membrillo. El nombre debe incluir la palabra «rakija» y el nombre de la fruta, y para la ciruela se permite «šljivovica». La komovica es rakia de orujo de uva, también desde 37,5 % vol.

En el registro de la UE, 12 nombres búlgaros contienen la palabra «rakya»: diez de uva, como Sungurlarska o Pomoriyska grozdova rakya, y dos de ciruela, Troyanska y Loveshka (2005). En 2012 Croacia protegió Hrvatska loza (uva), dos šljivovica y la Hrvatska travarica de hierbas.

En 2022 la UNESCO inscribió en su Lista Representativa la tradición serbia de la šljivovica: se destila dos veces en alambiques de cobre hechos a mano y se envejece al menos un año, normalmente en roble.

Por qué le importa. La palabra «rakia» no dice de qué está hecha la bebida: busque el nombre de la fruta, como en «rakija od šljive» o «šljivovica», o «loza» y «grozdova» para la uva. Solo un nombre protegido garantiza el origen. Aromatizar la rakia de fruta está prohibido. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.