🥃 Jabukovača

La jabukovača es el aguardiente de manzana de los Balcanes: el nombre serbio y croata de la rakija de manzana, una bebida fuerte hecha con manzanas fermentadas y destiladas. Según la ley de la UE es un destilado de fruta, como la slivovitz: al menos 37,5 % vol., sin alcohol añadido, aromas ni colorantes, y con hasta 1200 g de metanol por hectolitro de alcohol puro.

El nombre. Las normas croatas de 2009 sobre bebidas espirituosas exigen llamar a una rakija de fruta «rakija» más el nombre de la fruta, como en «rakija od jabuka». La forma popular con sufijo se forma igual que slivovitz a partir de la ciruela. Etiquetar solo con el nombre de la fruta se permite únicamente para unas pocas materias primas, entre ellas ciruelas, mirabeles y manzanas Golden Delicious.

Rakija o calvados. La jabukovača se destila de manzanas trituradas y fermentadas: es la categoría 9 de la UE. El destilado de sidra pertenece a la categoría 10, como el calvados, y tiene un límite de metanol más bajo, de 1000 g/hl. Así, el nombre apunta a la materia prima y al método, no a un lugar: la jabukovača no tiene nombre protegido en la UE, a diferencia de la palinka húngara de manzana.

Tradición. En Serbia la rakija principal es la de ciruela, pero en las casas también se destilan manzanas, peras, albaricoques y uvas: la fruta madura se fermenta y se destila en un alambique de cobre. La rakija se sirve como aperitivo o después de comer, a temperatura ambiente; los destilados jóvenes, algo más frescos, para que se abra el aroma de la fruta.

Por qué le importa. La rakija de manzana casera no pasa por un control de laboratorio, y su contenido de metanol depende de la fruta y de la destilación. En la etiqueta busque el nombre de la fruta, el productor y la graduación; la palabra «rakija» sola no dice nada de la materia prima. La OMS recuerda: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.