🥃 Țuică

La țuică es el aguardiente de ciruela tradicional de Rumanía, que se obtiene solo fermentando y destilando ciruelas: enteras, trituradas o en zumo, con hueso o sin él. Según la ley de la UE es un destilado de fruta: al menos 37,5 % vol., sin azúcar, aromas, colorantes ni alcohol añadido. La țuică se hace a menudo en casa y se sirve como aperitivo.

Qué exige la ley rumana. Las normas de 2008 para las bebidas espirituosas tradicionales rumanas permiten destilar en alambiques de cobre a fuego o en aparatos de destilación, pero por debajo de 86 % vol., para conservar el aroma de la ciruela. El metanol se limita a 1200 g y el ácido cianhídrico a 7 g por hectolitro de alcohol puro. La țuică se envejece en madera, acero inoxidable o vidrio; la «țuică bătrână» debe tener al menos 3 años, la «țuică extra» al menos 7.

Nombres protegidos. Dos țuică figuran en el registro de la UE desde el 21 de junio de 2005: Țuică Zetea de Medieșu Aurit, del distrito de Satu Mare, destilada tres veces, y Țuică de Argeș, destilada una vez en un caldero de cobre. En diciembre de 2024 se presentó la solicitud de un tercer nombre, una țuică de ciruela de Horezu. Los destilados rumanos Pălincă y Horincă de Cămârzana también tienen sus propios nombres protegidos.

Cómo se elabora. Las ciruelas maduras fermentan varias semanas en cubas o tinas de madera. El mosto, el borhot, se destila en un alambique de cobre en un edificio aparte, la destilería. El primer medio litro de destilado, las «cabezas», se descarta, igual que las últimas fracciones, las «colas»: las cabezas contienen más ácido cianhídrico y alcoholes tóxicos, las colas sustancias de sabor desagradable.

Por qué le importa. La palabra «țuică» en una etiqueta significa solo ciruelas: un destilado de otra fruta no puede llamarse țuică. La țuică casera no pasa por control de laboratorio, y el metanol y el ácido cianhídrico de los huesos solo se permiten dentro de unos límites. La OMS recuerda: no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.