🥛 Leche de alce

La leche de alce es una de las más concentradas entre los animales de pezuña. Según la FAO, la leche de la alce, como la de reno, tiene una consistencia cremosa: muy rica en grasa y en proteína (alrededor del 10 % de proteína de media), rica en minerales —se han citado valores de calcio de hasta 358 mg por 100 g— y pobre en lactosa, de un 2,6 % de media, y de tan solo un 0,6 % en algunas muestras.

El alce (Alces alces) vive en el norte de Europa y en Norteamérica. Según la FAO, las alces solo se ordeñan en unas pocas granjas, entre ellas en Suecia. La FAO señala además que no se han descrito productos elaborados con leche de alce, por lo que sigue siendo una leche muy rara.

¿Leche de alce o leche de vaca? La de alce es mucho más concentrada: de media un 10 % de proteína, el triple que la de vaca, con muchísima grasa y consistencia cremosa. Su lactosa es menor, de media un 2,6 %, casi la mitad. La más parecida es la leche de reno, que la FAO también describe como cremosa. La gran diferencia práctica es la disponibilidad: la de vaca está en todas partes, mientras que los alces se ordeñan solo en unas pocas granjas.

No espere leche de alce en el estante: no es un producto de supermercado y la FAO solo conoce su ordeño en unas pocas granjas, por ejemplo en Suecia. No se ha descrito ningún queso ni otro producto hecho con ella. Si se topa con un artículo con ese nombre, lea la lista de ingredientes y los datos del productor para comprobar si lleva leche del animal (Alces alces, llamado alce en Europa).

Por su bajo contenido en lactosa, la FAO la considera una opción posible para personas con tolerancia reducida a la lactosa. También es rica en selenio: según la FAO, una taza (250 ml) cubre la ingesta diaria recomendada de un niño de uno a tres años, y esa misma taza aporta tanta proteína como el nivel de ingesta seguro para niños menores de diez años.