🐐 Cabra
Segunda fuente en importancia. Su leche tiene glóbulos de grasa más pequeños; con ella se hace queso de cabra.
La cabra es uno de los primeros animales domesticados y una fuente importante de leche en zonas secas y montañosas. Según la FAO, las cabras aportan alrededor del 2 % de la leche mundial, pero en algunos países su papel es mucho mayor: en el África subsahariana representan cerca del 9 % de la producción de leche. Los mayores productores son la India, Sudán y Pakistán.
Los rendimientos varían mucho: las medias nacionales van desde unas pocas decenas hasta casi doscientos kilogramos de leche al año, y las razas europeas especializadas dan mucho más. Las cabras tienen una curva de lactancia más plana que las vacas, así que su producción se mantiene más regular. Una cabra es fácil de mantener en una pequeña explotación, por lo que a menudo se la llama «la vaca del pobre».
Los glóbulos de grasa de la leche de cabra son, por término medio, más pequeños que los de la leche de vaca, y el sabor depende de la alimentación y de los cuidados. La leche de cabra se usa para elaborar quesos blandos y curados (como el chèvre francés), brynza y bebidas de leche fermentada.
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Qué leche da
- 🥛 Leche de cabra
- Qué da
- 🥛 Leche, 🧀 Queso
- Amamanta a
- 🍼 Cabrito
- Pertenece a
- 🔬 Mamífero
- Participa en
- 🔄 Ordeño
- Quién lo cuida
- 🧑🌾 Pastor
- Se asocia con
- 🥛 Leche
- Dónde se ordeña
- 🌍 América Latina, 🌍 África Oriental
- Qué pueblos lo crían
- 🧑🤝🧑 Indios, 🧑🤝🧑 Palestinos, 🧑🤝🧑 Iraníes, 🧑🤝🧑 Mongoles, 🧑🤝🧑 Griegos, 🧑🤝🧑 Libaneses, 🧑🤝🧑 Marroquíes
- Forma parte de
- 🐐 Ganado menor
- Vino y leche
- 🍷 Odre, 🍷 Dioniso
Preguntas frecuentes
¿Cuánta leche da una cabra al día?
Normalmente entre 1 y 4 litros; las razas lecheras con buena alimentación dan más, y las cabras locales que pastan dan menos.
¿Por qué huele la leche de cabra?
El sabor y el olor dependen de la alimentación, de la higiene del ordeño y del almacenamiento; con buenos cuidados, la leche de cabra fresca casi no tiene un olor fuerte.
¿En qué se diferencia la leche de cabra de la de vaca?
Tiene glóbulos de grasa más pequeños por término medio y un perfil proteico algo distinto; para las personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca, en general no es un sustituto seguro sin consejo médico.
Historia
Qué leer después
- 🥛 Leche de cabra — Similar a la de vaca en los parámetros principales; glóbulos de grasa más pequeños y un característico sabor «a cabra».
- 🍼 Cabrito — Cría de la cabra.
- 🔄 Ordeño — 2–3 veces al día, a mano o con máquina.
- 🌍 América Latina — Región de México al sur de Sudamérica: cerca del 9 % de la leche mundial, dulce de leche y quesos frescos, vinos de Argentina y Chile, aceitunas.
- 🔬 Mamífero — Clase de animales que alimentan a sus crías con leche.
Similares
🐑 Oveja · 🐄 Vaca · 🐂 Cebú · 🐪 Camella · 🐃 Búfalo de agua · 🐎 Yegua
Fuentes
- FAO — Dairy animals: Small ruminants
- Pietrzak-Fiećko, Kamelska-Sadowska. The Comparison of Nutritional Value of Human Milk with Other Mammals' Milk. Nutrients, 2020