🧀 OSM Sierpc

OSM Sierpc es la Cooperativa Láctea Regional de Sierpc (Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Sierpcu), una cooperativa polaca que elabora queso en Mazovia desde 1927. Es de capital polaco y transforma la leche de unos 1.600 ganaderos de la región.

La producción se reparte entre dos plantas, en Sierpc y Żuromin, separadas unos 30 km. La cooperativa se especializa en quesos madurados: según sus datos, produce unas 60 toneladas al día. El resto de la leche se destina a quesos de tipo italiano y al twaróg, el requesón polaco. Desde 1995 moderniza y amplía sus líneas queseras.

Las gamas principales son Królewski, un queso madurado de tipo suizo con notas a nuez, también en versión Light y ahumada; Kasztelan, quesos de tipo holandés (clásico, cremoso y ahumado) y una variante dorada de tipo suizo; Markiz, un queso de tipo suizo con el cultivo Lactobacillus paracasei; y Capri, una bola de tipo italiano hecha con suero y leche pasteurizada. Para niños elabora el queso Pikserki, y su catálogo incluye además gouda, edam y maasdam.

Según las etiquetas, los quesos madurados de OSM Sierpc se hacen con leche, sal y fermentos, sin conservantes, y tienen menos de 0,01 % de lactosa. Se cortan para bocadillos, se rallan sobre gratinados y pasta o se sirven en una tabla de quesos.

La cooperativa figura entre los quesos de Polonia y los quesos semicurados: muestra cómo las cooperativas polacas elaboran quesos al estilo del emmental y el gouda con leche de vaca local.