🧀 Gouda
Queso semiduro de leche de vaca, llamado así por la ciudad neerlandesa de Gouda; nombres protegidos: «Gouda Holland» y «Noord-Hollandse Gouda».
El gouda es un queso semiduro madurado de leche de vaca que lleva el nombre de una ciudad neerlandesa. Es el queso por excelencia de los Países Bajos: en 2024 el país produjo 971 000 toneladas de queso, sobre todo gouda. El Codex lo describe de casi blanco a amarillo, con ojos pequeños, en forma de cilindro aplanado de lados abombados, bloque u hogaza, bajo una corteza seca que puede ir recubierta.
En el supermercado conviene saber cómo funcionan las reglas de la UE. Estamos acostumbrados a que una DOP ate el queso a su zona; con el gouda es al revés: la palabra «gouda» es libre y la puede usar un queso de cualquier país. Solo dos nombres garantizan origen neerlandés: Gouda Holland, con IGP, y Noord-Hollandse Gouda, con DOP, el menos salado de los dos. Al lado suelen estar el edam y el emmental, que son otros quesos; el gouda tiene su propia norma del Codex.
La etiqueta indica la edad en neerlandés: jong significa al menos 4 semanas, belegen 4 meses, oud 10 meses y overjarig más de un año. «48+» quiere decir 48 % de grasa sobre extracto seco.
El Gouda Holland sigue una receta más estricta: rueda de 2,5 a 20 kg, 48–52 % de grasa sobre extracto seco y como mucho 42,5 % de humedad. La leche se pasteuriza a 72 °C durante 15 segundos y está prohibido madurarlo en film.
¿Por qué se llama como una ciudad? En 1395 Gouda obtuvo el derecho a vender queso en el condado de Holanda, y los granjeros solo podían comerciar en su mercado. Después la producción se extendió por todo el país y en el siglo XX el gouda pasó a ser producto nacional. La báscula pública, el Waag, es de 1668, y de abril a agosto junto a ella sigue celebrándose cada jueves un mercado de queso.
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que se puede comer la corteza del gouda?
No. Tras la maduración, los quesos duros neerlandeses se cubren con una capa plástica contra el moho y encima con un antifúngico; ese recubrimiento no se come.
¿Existe gouda con comino?
Sí: el pliego de la variante protegida de Holanda permite añadir comino a la cuajada.
¿Para qué sirve la marca de caseína en las ruedas de gouda?
Identifica cada rueda de la variante protegida de Holanda: se pone antes del prensado y lleva su propio código.
¿Se puede comer gouda en el embarazo?
El NHS considera seguros los quesos semiduros pasteurizados como el edam, aunque no nombra el gouda. El Gouda Holland se hace con leche pasteurizada; en otro gouda, busque «pasteurizado» en la etiqueta.
¿Cuántas calorías tiene el gouda?
Cada 100 g aportan 356 kcal, 24,9 g de proteínas, 27,4 g de grasa y 700 mg de calcio.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca 4; Gouda Holland solo de granjas neerlandesas, materias pasteurizadas 8 |
|---|---|
| País | Países Bajos 1 |
| Región | Ciudad de Gouda, Holanda Meridional 7; Noord-Hollandse Gouda — Holanda Septentrional 3 |
| Temperatura | Normalmente 10–17 °C 4; Gouda Holland desde 12 °C 8 |
| Envejecimiento mínimo | Normalmente desde 3 semanas 4; Gouda Holland al menos 28 días 8 |
| Base jurídica | Codex CXS 266 4; Gouda Holland — IGP, Reg. (UE) 1122/2010 1; Noord-Hollandse Gouda — DOP 3 |
Queso
El gouda pertenece a los quesos semiduros. Se hace con leche de vaca: la cuajada se corta, parte del suero se sustituye por agua tibia (así el queso es más suave y dulce), se prensa en ruedas redondas, se pone en salmuera y madura en estantes desde unas semanas hasta más de un año. El gouda joven es tierno y cremoso; el añejo, firme, con sabor a caramelo y cristales. Gouda Holland es IGP y Noord-Hollandse Gouda, DOP. Consejo: el joven para bocadillos, el añejo para la tabla de quesos.
Composición por 100 g
| Grasa | 27.4 g |
|---|---|
| Proteínas | 24.9 g |
| Hidratos de carbono | 2.22 g |
| Energía | 356 kcal |
| Calcio | 700 mg |
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Gouda → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Maduración del queso
- Qué se hace con él
- 🧑🍳 Quesero
- Dónde se guarda o vende
- 🧊 Frigorífico, 🧺 Mercado
- Quién trabaja con ello
- 🧑🍳 Quesero
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea, 🦴 Calcio
- Tradiciones
- 🌍 Europa Occidental, 🧑🤝🧑 Neerlandeses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso, 🧀 Quesos semicurados, 🇳🇱 Quesos de los Países Bajos
- Similares y diferentes
- 🧀 Edam, 🧀 Cheddar, Mlekpol Senator, Mlekpol Złoty Mazur, Kerrygold Blarney Castle
- Vino y leche
- 🍷 Vino y queso
- En otros temas
- Nombres protegidos y nombres genéricos
Guías
Qué leer después
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🔄 Maduración del queso — Maduración del queso de semanas a años.
- 🧑🤝🧑 Neerlandeses — Pueblo germánico occidental, población principal de los Países Bajos, en Europa Occidental; sus quesos gouda y edam son famosos en el mundo.
- 🧪 Grasa láctea — ~3,5 % en la leche de vaca.
- 🧀 Cheddar — Queso duro madurado de leche de vaca, de Somerset; la palabra es libre, pero West Country Farmhouse Cheddar y Orkney Scottish Island Cheddar están protegidos.
Similares
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Qué incluye
- Frico Gouda
- 🧀 Gouda Holland
- 🧀 Noord-Hollandse Gouda
- 🧀 Old Amsterdam
- Beemster Full Flavour Gouda Mini
- Cabot Gouda
- Castello Aged Gouda
- Castello Gouda Medium Mature
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- Mlekovita Gouda lekka
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- Mlekovita Złota Gouda
- Mlekpol Gouda
- Mlekpol Gouda bez laktozy
- Mlekpol Senator Gouda
- Old Amsterdam Classic
- Old Amsterdam Mild
- Old Amsterdam Vintage
- Président Tranches Gouda Baguette
- Pyriatyn Gouda
- Sargento Gouda Sliced Cheese
- Sargento Reserve Series Aged Gouda Sliced Cheese
- 🧀 Old Amsterdam
Fuentes
- EUR-Lex — Commission Regulation (EU) No 1122/2010: Gouda Holland (PGI)
- Single document «Gouda Holland» (PGI), NL-PGI-0105-01335, OJ C 310, 19.9.2015
- Single document «Noord-Hollandse Gouda» (PDO), OJ C/2024/3414
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- VVV Gouda — Gouda Kaasmarkt
- European Commission — Gouda Holland PGI / Noord-Hollandse Gouda PDO
- OJ C 339, 2019 — Gouda Holland (PGI), single document
- Vakblad Voedingsindustrie — Zuivel in Cijfers 2024 (ZuivelNL)
- USDA FoodData Central — Cheese, gouda (FDC 171241)
- NHS — Foods to avoid in pregnancy