🧀 Maasdam
También conocido como: queso Maasdam, Maasdammer
Queso neerlandés semiduro de leche de vaca con ojos grandes y sabor dulce a nuez.
El maasdam es un queso neerlandés semiduro de leche de vaca con grandes ojos redondos y sabor dulce a nuez. Pertenece a los quesos semiduros y se parece al emmental suizo, pero su pasta es más tierna y húmeda.
El maasdam es una variedad relativamente reciente, creada por queseros neerlandeses como alternativa asequible al emmental. La elaboración se parece a la del gouda: la leche pasteurizada se acidifica con fermentos y se cuaja con cuajo; la cuajada se corta, se lava, se prensa y se sala en salmuera. La clave son las bacterias propiónicas: en una cámara cálida, durante la maduración, liberan dióxido de carbono, que forma los grandes ojos, y aportan un toque dulce.
La maduración dura de unas semanas a varios meses. La pasta es amarillo pálido, flexible y se corta bien en lonchas; la corteza es lisa y a menudo lleva cera o un recubrimiento. El nombre maasdam no está protegido en la UE, por eso también se elabora fuera de los Países Bajos. Los requisitos generales del queso figuran en la norma del Codex CXS 283.
El maasdam se funde bien y sirve para sándwiches calientes, gratinados y fondue mezclado con otros quesos. En una tabla combina con fruta, frutos secos y un vino blanco ligero (ver Vino y queso). Pruébelo junto al edam y al gouda, otros quesos neerlandeses conocidos.
¿Maasdam o emmental, gouda, edam? El maasdam recuerda al emmental suizo por sus grandes agujeros redondos, pero su pasta es más tierna, húmeda y dulce, y es neerlandés. La elaboración se parece a la del gouda: leche pasteurizada, fermentos, cuajo, cuajada cortada y lavada, prensado y salmuera. Lo que lo distingue son las bacterias propiónicas, que en la cámara cálida producen dióxido de carbono y con él los ojos y la nota dulce. El edam y el gouda son los otros quesos neerlandeses semiduros conocidos, pero sin esos agujeros.
Busque «maasdam» y los Países Bajos como país de origen. El nombre no está protegido en la UE, así que no hay sello DOP que buscar, y el queso también se hace fuera de los Países Bajos; la etiqueta indica dónde. La corteza suele ser lisa y a menudo lleva cera o un recubrimiento de polímero, y la pasta es amarillo pálido con grandes ojos redondos. Se vende en cuña o en lonchas en la sección de quesos de un supermercado o envasado.
Por qué le importa. Los ojos grandes indican una buena fermentación, no un defecto. El maasdam es más suave y dulce que el emmental, por eso gusta a los niños. Guárdelo envuelto en el frigorífico para que el corte no se seque.
Datos
| Materia prima | Leche de vaca pasteurizada |
|---|---|
| País | Países Bajos |
| Duración | De unas semanas a varios meses |
| Sabor | Dulce, a nuez, suave |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Maasdam → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🇳🇱 Quesos de los Países Bajos
- Similares y diferentes
- 🧀 Emmental
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el maasdam del emmental?
El maasdam es neerlandés, más tierno, húmedo y dulce; el emmental es suizo, más firme y madura más tiempo. Las bacterias propiónicas forman los ojos en ambos.
¿Por qué el maasdam tiene agujeros grandes?
Durante la maduración en una cámara cálida, las bacterias propiónicas liberan dióxido de carbono, que forma grandes ojos redondos en la pasta. Es señal de buena fermentación, no un defecto.
¿Es verdad que el maasdam es un queso suizo?
No. El maasdam se creó en los Países Bajos; solo se parece al emmental suizo por sus agujeros, y su elaboración es cercana a la del gouda.
¿Funde bien el queso maasdam?
Sí. Va bien en tostadas, gratinados y fondue mezclado con otros quesos.
¿Cómo se conserva el queso maasdam?
Envuelto en la nevera, para que el corte no se seque. La corteza suele llevar cera o un recubrimiento de polímero.
Similares
🧀 Saint-Paulin · 🧀 Caerphilly · 🧀 Edam · 🧀 Tilsit · 🧀 Butterkäse · 🧀 Queso tulum
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.