🍷 Piquette

La piquette es un producto que se obtiene por fermentación de orujo de uva sin tratar macerado en agua, o por lixiviación de orujo de uva fermentado con agua. Es la definición del Reglamento (UE) n.º 1308/2013 (anexo II, parte IV). El orujo de uva es el residuo del prensado de uvas frescas.

Las normas vitivinícolas de la UE la restringen. El vino o cualquier otra bebida destinada al consumo humano directo no puede elaborarse con lías de vino ni con orujo de uva, salvo el alcohol, los aguardientes y la piquette. El prensado de las lías y la refermentación del orujo están prohibidos para fines distintos de la destilación o de la elaboración de piquette. Cuando un país autoriza su producción, la piquette solo puede usarse para la destilación o para el consumo en los hogares de los productores de vino (anexo VIII, parte II).

En la UE la piquette no es, por tanto, una categoría de vino, sino una bebida de subproducto.